刺身に添えられている「菊の花」は残すと損？食べ合わせる意味はある?

刺身には「菊の花」が添えられているのが定番ですが、ただの飾りだから……と食べずに捨てることが多いのでは？この記事では、刺身に添えられている菊の花を食べるべきなのか、菊の花の栄養をもとに管理栄養士が解説します。 2024年8月13日更新

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ライター : 渡辺りほ

管理栄養士

刺身に添えられている菊の花は食べて大丈夫？食べ方は？

刺身に添えられている「菊の花」は食用なので、刺身のツマと同様に食べられます。花びらをちぎってしょうゆに入れ、刺身につけて食べるのが一般的ですが……食べずに残している方は多いのでは？

実は、菊の花はさまざまな栄養があり、食品成分表では「野菜類」に分類されています。菊の花の栄養や、刺身と一緒に食べるメリットを見てみましょう。（※1）

菊の花×刺身の食べ合わせは「貧血対策」に役立つ！

まぐろやかつおなどの刺身には、貧血対策に欠かせない「鉄」が豊富。そして、菊の花（食用菊）には鉄の吸収を促す「ビタミンC」が含まれます。刺身と菊の花を組み合わせることで鉄を効率良く摂れ、貧血対策に役立ちますよ。

また、菊の花に含まれる「葉酸」、魚介類に含まれる「ビタミンB12」は赤血球の生成に関わります。どちらも貧血対策に必要な栄養素です。

貧血対策には動物性食品・植物性食品を組み合わせることがポイント。刺身×菊の花の食べ合わせなら実践しやすいですね。（※1,2）