基本のラタトゥイユ

1

トマトのヘタを取り除き、反対側に十字の切り込みを入れます。
※切り込み部分から皮がめくれやすくなりますよ。

2

鍋にトマトがかぶるほどの水を入れて沸騰させ、トマトを1個ずつそっと入れます。
皮の切れ目がめくれ始めるまで、15秒ほどゆでます。
※浮いている場合は転がしながらゆでてください。

3

ゆでたらすぐに氷水で冷やして、めくれた部分から皮をむきます。
※余熱で火が通ってしまうので、すぐに氷水に入れて冷やしてください。

4

トマトを2cm幅の角切りにします。

5

玉ねぎはヘタを切り落とし、1cm角に。
ズッキーニ、なすはヘタを切り落とし、1.5～2㎝のいちょう切りに。
パプリカは1.5cm角に切ります。
※黄パプリカは赤パプリカでも代用可能です。

6

フライパンにオリーブオイル大さじ2杯入れて熱し、パプリカを加えて色が鮮やかになるまで炒めたら、一度取り出します。
※中火で2分が目安です。

7

ズッキーニを入れて中火で1分ほど炒めたらなすを加え、さらに中火で2分ほど炒めて、一度取り出します。

8

火を弱火にし、残りのオリーブオイル、にんにくを入れて香りが立ったら、玉ねぎを加えて表面が透き通るまで弱中火で炒めます。
※弱中火で2分が目安です。

9

玉ねぎの表面が透き通ったら、取り出した野菜、トマトを加えて、ローリエ、タイムを加えてフタをし、時々混ぜながら弱火で水分が出るまで炒めます。

10

汁けが出て煮立ったら中火にし、フタをして10分ほど煮ます。時々上下を入れ替えるように混ぜながら、焦げないように煮てください。

11

フタを開け、塩、こしょうを加えて味を整え、中火で5分ほど水分を飛ばします。
※水分を飛ばす際も、時々混ぜながら焦げないよう注意してください。

12

底に水分が少し残る状態まで煮詰めたら完成です。そのままでも、冷ましても召し上がれますよ。