希少部位のウルテってどんなお肉？栄養価やおいしい食べ方も紹介

ウルテはどこの部位？味や食感は？

ウルテとはホルモンの一種で、牛の喉の気管の軟骨部分です。別名で「フエガミ」や「フエガラミ」とも呼ばれています。ウルテは牛1頭からわずか500gほどしか取れない希少な部位で、焼き肉屋さんでもあまり見かけません。

ホルモンのなかでもっとも硬いため、食べるときは包丁や機械で細かく切れ目を入れるのが一般的です。食べ始めはコリコリの歯ごたえですが、噛んでいるうちにサクサクの食感に変わります。この独特の食感がクセになると、ホルモン通の人に人気です。

なお、ウルテはとても淡白なので、味わいよりも食感を楽しむもの。ホルモン特有の匂いが苦手な人にもおすすめです。

ウルテの栄養価

出典：snapdish.jp

ウルテには、肌のハリを保つコラーゲンがたくさん含まれています。また軟骨のすり減りを抑えるグルコサミンや骨を丈夫にするカルシウムも豊富です。

気になるカロリーは100gで200kcal未満と、焼き肉のなかではとてもヘルシー。糖質もほとんど含まれておらず、カロリーや糖分を控えたい人におすすめの部位です。（※1）

ウルテの調理方法

出典：snapdish.jp

精肉店やスーパーではほとんど見かけないウルテですが、最近はネット通販でも購入できます。とはいえ、珍しい部位なだけに初めて手にする人も多いはず。せっかく買っても下ごしらえの方法や食べ方がわからない……と悩んでしまうのではないでしょうか。

実は、ウルテの調理方法はとてもシンプルです。下ごしらえや焼き方を以下でご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

ウルテの下ごしらえ

ウルテはとても硬いので、そのままでは噛み切ることすら大変です。未加工のまま購入したときは、丁寧に下ごしらえをする必要があります。専用の機械で切り込みを入れた状態で販売されているものありますが、その場合は食べやすいサイズにカットするだけでOKです。

未加工のウルテは排水管のパイプに似た細長い形状をしています。まずは5cm程度にカットし、表面を包丁で叩いて格子状に切り込みを入れましょう。なかなか大変な作業ですが、しっかり切り込みを入れることでぐっと食べやすくなります。細かい切れ目がたくさん入ったら、ひと口サイズにカットしてくださいね。

なお、ウルテは匂いがほとんどしないので、カットしたらそのまま焼いて食べられます。あらかじめ、醤油や味噌、塩だれなどで下味を付けておくのもおすすめです。

ウルテの焼き方

ウルテを焼くときは、表面に軽く焦げ目がつくぐらいしっかり焼き上げるのがコツ。カリッと香ばしい表面と、コリコリ、サクサクな歯ごたえがやみつきになるおいしさです。下味を付けてから焼く場合は、焦げすぎないよう注意しましょう。

また、ウルテは焼いているうちに徐々に縮んでいきます。あまり焼きすぎると身が丸く固まって噛み切れなくなるので、火の通しすぎに気を付けてくださいね。

焼きあがったウルテは、ポン酢、にんにく醤油、ごま油など、お好みの味付けで頂きます。もちろん、塩だけで食べるのもおすすめ。淡白でクセがないため、どんな調味料とも相性バツグンですよ。

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【参考文献】

※1 ヘルシーでクセがない！知る人ぞ知る「ウルテ」の気になる食感や味について│ミートコンパニオンPRO

（2024/07/31参照）

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