夏の定番ジュースが作れる！赤しそシロップのレシピ

Photo by akiyon

調理時間 35分

*冷やす時間を含めない

夏のスーパーで手軽に手に入る、赤しそを使ったシロップのレシピ。濃縮タイプなので水や炭酸水で割ってジュースにしたり、スイーツの材料として活用できます。

材料（約1.2L分）

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赤しそ 200g
水 1L
砂糖 350g
りんご酢 250cc

赤しそを洗う

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赤しそは水を2～3回変えながら、ていねいに洗います。そのあと水気をよく切っておきます。

作り方

1.赤しそを煮る

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鍋に分量の水を沸かして赤しそを全量入れ、再沸騰してから弱火にして20分ほど煮ます。このとき葉の色が赤紫から緑色に変わります。

2.ザルでこす

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1をザルでこして、液体を鍋に戻します。ザルに残った葉もヘラなどで押さえてエキスを絞り出し、鍋の中に加えます。

3.砂糖を煮溶かす

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鍋の中に分量の砂糖を全量加え、弱火でよく煮溶かします。砂糖の種類は上白糖、グラニュー糖、三温糖など、あるもので大丈夫です。

4.火を止めてりんご酢を加える

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砂糖が完全に溶けたら火を止めます。りんご酢を全量加えます。

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黒ずんで見えたシロップが、瞬時に鮮やかな赤色に変化。しそシロップの完成です。

5.保存容器に入れて冷蔵庫で保存する

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煮沸するなどの消毒をした保存容器に入れ、あら熱がとれたら冷蔵庫に移して保存します。冷蔵で3か月ほど保存が可能です。

コツ・ポイント

砂糖を煮溶かした段階で味見をして、もっと甘くしたい場合は、砂糖を足せば調整が可能
酸味を抑えたい場合は、りんご酢を加えたあと弱火で少しの間、煮詰める

風味がよくてさわやか。ドリンクがおすすめ

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できあがったシロップは、赤しそのエキスが抽出されてこっくりとした味わい。りんご酢の酸味がきつすぎず、クセも少ないので幅広い層で楽しめそうです。

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おすすめの楽しみ方は、ジュースにすること。好みの濃さになるよう量を調整しながら、水や炭酸水を加えるだけで作れます。カクテルやサワーなどのお酒にも、活用できますよ。

そのほかヨーグルトにかけたり、ゼリーの材料にするなどスイーツ作りにも便利。漬物の漬け汁にも活用できるなど、工夫次第で毎日の料理に大活躍すること間違いなしです♪