Name: つるむらさきの茹で時間・レンジ術！苦味を消すコツを食育プロが解説
Cook time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 作りやすい分量
Cuisine: 日本
Ingredients: ツルムラサキ 1袋; 塩 10g; 水 500cc

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ライター : 菅智香

育児料理アドバイザー

つるむらさき茹で方。フライパン1分で手軽に！

Photo by 菅智香

調理時間 5分

保存期間：冷蔵で2日、冷凍で1ヶ月

つるむらさきは中国南部から東南アジアにかけて栽培されている、ツルムラサキ科の葉物野菜です。茎がつる状にのび、葉の付け根に濃い紫色の実がなることが名前の由来で、茎は紫色の赤茎種だけでなく、緑色の青茎種の2種類あります。

つるむらさきは独特のぬめりや苦味が特徴で、シャキシャキとした食感にするにはゆで方が重要です。この記事では、つるむらさきの上手なゆで方を紹介します。

コツ・ポイント

湯からゆでる
ゆで時間は合計1分
湯に対して2％の塩を入れる
氷水にさらして色よく仕上げる
大きめのフライパンでゆでる

水からゆでると沸騰するまでに時間がかかり、食感が悪くなるので、必ず沸かしてからゆでましょう。湯には2％程度の多めの塩を加え、ゆで時間は合計1分。さらに氷水にさらすと、鮮やかな緑色に仕上がりますよ。

つるむらさきの茎はやわらかいので、茎と葉を分ける必要はありません。鍋ではなく、26cm以上の大きめのフライパンを使えば、カットする必要がなく、つるむらさきを丸ごとゆでられます。

材料（作りやすい分量）

Photo by 菅智香

ツルムラサキ 1袋
塩 10g
水 500cc

作り方

1.水洗いする

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ツルムラサキを水洗いし、汚れを落とします。

2.湯を沸かす

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フライパンに水を入れて沸騰させ、塩を入れます。

3.ツルムラサキをゆでる

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ツルムラサキを入れて30秒ゆでます。ツルムラサキの上下を返し、さらに30秒ゆでます。

4.氷水にとる

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ツルムラサキを氷水に取ります。

5.食べやすい大きさに切る

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氷水からすぐに取り出し、水気をしっかり絞ります。茎の端を切り落とし、食べやすい大きさに切って完成です。

つるむらさきをレンジで時短！手軽な下処理法

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つるむらさきは、電子レンジを使って手軽に加熱調理することもできます。湯でゆでる場合と比べて、湯を沸かす手間が省けて時短になるだけでなく、お湯に溶け出しやすいビタミンなどの栄養素を損なわずに加熱できるのが大きなメリットです。

目安は1束（約100g）に対し、ラップに包んで電子レンジ600Wで約1分20秒〜1分30秒加熱しましょう。加熱後は色を鮮やかに保つため、すぐに水にさらし、水気をしっかり絞りましょう。

つるむらさきのアク抜き。食育のプロが教える苦味対策

つるむらさきには特有の苦味やえぐみの原因となるシュウ酸が含まれているため、おいしく安全に食べるにはアク抜きが欠かせません。

特に子どもが食べやすくなるコツは、加熱したあとにしっかり水にさらしてアクを洗い流すこと。

我が家では、しっかりアクを抜いたあと、ツナマヨで和えたり、ごま油を使った炒め物にすると、特有の風味や粘り気がマイルドになり、子どもも喜んで食べてくれますよ。