卵で作る「うにもどき丼」。和食料理人のレシピに「素人には思いつかない」「こういうの求めてた」

お肉は漬け込まない！これが新常識。基本の唐揚げレシピ「分とく山」野﨑洋光さんの料理メソッド

南麻布の和食料理店「分とく山」の料理人野﨑洋光さんから基本レシピを教えてもらう連載。この記事では唐揚げレシピをご紹介します。家庭でリクエストの多い定番料理、上手に作れていますか？良かれと思っていた工程が実はNGだった？常識を覆すポイントをぜひチェックしてみて！

基本の豚の生姜焼きレシピ。「分とく山」野﨑洋光さんの料理メソッド

南麻布の和食料理店「分とく山」の料理人、野﨑洋光さんから基本レシピを教えてもらう連載。この記事では、豚の生姜焼きレシピをご紹介します。「豚肉は熱湯にくぐらせてから」「生姜は最後に入れる」など、目からうろこな料理のポイントが満載。プロ直伝の生姜焼きで、家族をあっと驚かせましょう！

基本の里芋の煮物レシピ。「分とく山」野﨑洋光さんの料理メソッドvol.3

南麻布の和食料理店「分とく山」の料理人、野崎洋光さんから基本レシピを教えてもらう連載。第3回目は、里芋の煮物レシピをご紹介します。里芋を下ゆでする際に使うのは、なんと「米ぬか」。和食料理のプロならではのポイントをおさえて、ふっくらやわらかい絶品「里芋の煮物」を作りましょう。