塩麹を使うとかぼちゃの煮物が奥深い味わいに♪

Photo by 稲吉永恵

あま〜いかぼちゃの煮物もおいしいけれど、塩麹を使うかぼちゃの煮物は旨みが増して奥深い味わいです。我が家では、合わせみそを加えてよりパンチのある味わいに仕上げる「かぼちゃのみそ塩麹煮」が好評なんですよ♪

塩麹のやさしい塩気がかぼちゃの甘みを引き立てるため、旨みが濃く感じられるのもポイント。甘いかぼちゃの煮物はおかずにならない……という家族も、みそ塩麹煮なら喜んでくれますよ。

コクが増して濃厚。かぼちゃの塩麹煮のレシピ

Photo by 稲吉永恵

調理時間 20分

保存期間：冷蔵庫で2〜3日、冷凍庫で約1ヶ月

かぼちゃのみそ塩麹煮はコクがあってごはんのおかずにぴったり。塩麹の塩気に合わせみその風味が合わさり、濃厚な味わいに仕上がります。冷めてもおいしいのでお弁当のおかずにもGOOD。甘辛い味付けが好きな方はきび砂糖の量を多めにしてくださいね。

材料（2〜3人分）

Photo by 稲吉永恵

かぼちゃ 1/4個
煮汁
- 塩麹小さじ2杯
- 合わせみそ小さじ2杯
- きび砂糖大さじ1〜1と1/2杯
- 水 200cc

作り方

1.かぼちゃを切る

Photo by 稲吉永恵

かぼちゃはスプーンで種とわたを取り除きます。

Photo by 稲吉永恵

包丁で約4cm角にカットします。

Photo by 稲吉永恵

かぼちゃの皮に黄色に変色した硬い部分やイボや傷がある場合は取り除きます。

2.煮汁を混ぜてかぼちゃを入れる

Photo by 稲吉永恵

鍋にAを入れて混ぜます。

Photo by 稲吉永恵

かぼちゃの皮面を下にして重ならないように並べます。

3.かぼちゃを煮る

Photo by 稲吉永恵

鍋を中火にかけます。

Photo by 稲吉永恵

沸騰したら火を弱め、落とし蓋をし中弱火で15分程度煮ます。

Photo by 稲吉永恵

かぼちゃに火が通ったか竹串を刺して確認し、やわらかくなったら火を止めます。

4.冷まして味を染み込ませる

Photo by 稲吉永恵

火からおろして落とし蓋をしたまましばらくおき、味をしっかり染み込ませます。

レシピのポイント・コツ

コツ・ポイント

使う塩麹によって塩分量が変わるため加減する
落とし蓋をして中弱火で煮ると煮崩れせず味が染みやすい
かぼちゃはやわらかくなるまで煮てからそのまま冷ますと味がしっかり染み込む

使用する塩麹によって塩分量が変わるため、調味料と混ぜてから煮汁を味見するのがおすすめです。ほんのり塩味と甘みを感じる程度でOK。煮詰まるので薄めにしておくのがコツです。

また落とし蓋をして中弱火でコトコト煮ると、煮崩れせず味が染みやすくなります。やわらかくなるまで煮たら落とし蓋をしたままそのまま冷ましてください。味が中までしっかり染みますよ。