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旬を逃さない！春キャベツスープを極める鉄則
Photo by 稲吉永恵
普通のキャベツとは違う「火入れ」のタイミング
春キャベツは葉がやわらかく、水分も多めなので、普通のキャベツの感覚で長く煮るとすぐにくたっとしがちです。スープにするときは、煮立ったところに加えてさっと火を通すくらいがちょうどいい頃合い。
筆者も最初から煮込みすぎて色がくすんだことがあり、最後に加えるようにしたら甘みも見た目もぐっとよくなりました。
筆者も最初から煮込みすぎて色がくすんだことがあり、最後に加えるようにしたら甘みも見た目もぐっとよくなりました。
包丁いらず？手でちぎることで味が染みる理由
春キャベツは手でちぎると断面がざらっとして、スープがからみやすくなります。包丁で切るよりもやわらかな口当たりになり、葉のふんわり感も残しやすいのがうれしいところ。
大きさに少し差が出ても、それがかえって食感の変化になって、ひと皿のなかで春キャベツらしい軽やかさを楽しめます。
大きさに少し差が出ても、それがかえって食感の変化になって、ひと皿のなかで春キャベツらしい軽やかさを楽しめます。
春キャベツのみで絶品。人気のシンプルレシピ2選
1. 粒マスタードがアクセントに。春キャベツのスープ
春キャベツに、粒マスタードのほどよい酸味が重なって、シンプルなのに印象に残る味わいです。煮込みすぎると色がくすみやすいので、火が通ったら早めに仕上げるのがきれいに見せるコツ。材料が少ないぶん、春キャベツのおいしさがまっすぐ感じられます。
2. 素材の味を堪能。春キャベツのコンソメスープ
春キャベツの甘みをまっすぐ味わえる、飽きのこないシンプルなスープです。せん切りにすることで火の通りがそろい、短時間でもやわらかく仕上がるのがうれしいところ。煮立ったスープに加えてさっと煮ると、春らしい色合いを残したまま軽やかに楽しめます。
彩り鮮やか！＋1食材で満足感が出るレシピ6選
3. ほっこり。春キャベツと新じゃがいもの和風スープ
Photo by macaroni
ほくっとした新じゃがに、やわらかな春キャベツが重なって、ひと皿で春らしさがぐっと深まります。春キャベツは煮込みすぎると食感がなくなりやすいので、新じゃがに火が通ってから加えるのがきれいに仕上げるコツ。みそとバターのやさしいコクで、ほっとする味わいです。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
※電子レンジはお使いの機種によって加熱時間が異なります。様子を見ながら加熱時間を調整してください。
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