目次
小見出しも全て表示
閉じる
プロが「混ぜご飯」を選ぶ理由！食感と香りを活かす秘訣
Photo by 稲吉永恵
たけのこご飯を作るとき一緒に炊いて炊き込みご飯にすると、たけのこのサクサク食感は味わえないことが多いですよね。炊いたご飯にあとから混ぜることで、たけのこの香りと食感を活かせ、まるでお店のような味わいに仕上がります。
さらにご飯にたけのこのえぐみが移るのを防げ、純粋な旨みだけを堪能できる点もメリット。「あとから混ぜる」方法は、旬の素材を一番活かせるプロの技なんです。
さらにご飯にたけのこのえぐみが移るのを防げ、純粋な旨みだけを堪能できる点もメリット。「あとから混ぜる」方法は、旬の素材を一番活かせるプロの技なんです。
プロ直伝！たけのこ混ぜご飯のレシピ。野菜ソムリエの極意
Photo by 稲吉永恵
調理時間
15分
*たけのこを下ゆでする時間、炊飯する時間を含みません
生たけのこが出回る季節は何度もたけのこごはんを作りたくなります。上品な味わいの炊き込みごはんも人気ですが、甘辛く煮付けるたけのこを混ぜ込むたけのこごはんは、クセになるおいしさ。
たけのこの風味や歯ごたえを保ったまま簡単に作れるので、手軽に春の訪れを感じられますよ。
たけのこの風味や歯ごたえを保ったまま簡単に作れるので、手軽に春の訪れを感じられますよ。
材料（2〜3人分）
Photo by 稲吉永恵
【プロの技】おいしく作るための3つの黄金ルール
コツ・ポイント
- ごはんは「2時間前の浸水」と「水少なめ」
- 煮汁は「なくなる寸前」まで詰める
- 「一旦冷ます」ことで味が芯まで入る
米は炊く前に2時間ほどしっかり浸水させ、水加減は少なめにして炊きます。具材をあとから混ぜると、水分が多くなりご飯がべちゃつきやすいため、やや固めに炊いておくのがポイント。
そしてたけのこは、煮汁がなくなる寸前までしっかり詰めるようにします。煮汁がなくなったら火を止め、冷まして味を芯まで染みこませましょう。ここで味を凝縮させておくことで、たけのこにしっかりと旨みが入り、ご飯と混ぜたときにも味がぼやけません。
使う砂糖は普通の砂糖でも構いませんが、きび砂糖を使うことでコクとまろやかな甘みが加わり、たけのこそのものの香りや旨みを活かした仕上がりになります。
そしてたけのこは、煮汁がなくなる寸前までしっかり詰めるようにします。煮汁がなくなったら火を止め、冷まして味を芯まで染みこませましょう。ここで味を凝縮させておくことで、たけのこにしっかりと旨みが入り、ご飯と混ぜたときにも味がぼやけません。
使う砂糖は普通の砂糖でも構いませんが、きび砂糖を使うことでコクとまろやかな甘みが加わり、たけのこそのものの香りや旨みを活かした仕上がりになります。
下ごしらえ
Photo by 稲吉永恵
・たけのこは、鍋に米ぬかとかぶるくらいの水を入れ、やわらかくなるまで下ゆでしゆで汁に浸けたまま冷ます
・米は研いで30分〜1時間ほど浸水させたあと、固めに炊く
作り方
1.たけのこを切る
Photo by 稲吉永恵
たけのこは根元と穂先に分けて切ります。根元や中央部分は1〜1.5cm程度に切ってから、3mmほどの厚みにカットします。
Photo by 稲吉永恵
穂先は崩れやすいので5mm程度の厚さに切ります。
2.たけのこに味付けする
Photo by 稲吉永恵
鍋にカットしたたけのことAと水50cc（分量外）を入れて中火にかけます。沸騰したら弱火にします。
Photo by 稲吉永恵
煮汁がなくなったら火を止め、味を染みこませるために冷まします。
3.ごはんに混ぜる
Photo by 稲吉永恵
炊き立てのごはんに2を混ぜます。
4.できあがり
Photo by 稲吉永恵
器に盛り、お好みで小口ねぎや刻み大葉、木の芽などをトッピングして完成です。
旨みのある油揚げやしいたけなどを加えてもおいしいですよ。鶏もも肉を入れるとボリュームがアップします。
- 1
- 2
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
レビュー(0件)
-
レビューはまだありません
ユーザー名(ニックネーム)
評価(必須)
5.0
大満足のおいしさ。
定番料理にしたい。
画像(任意)
コメント(必須)
レビューが投稿されました
閉じる
このコメントを削除してもよろしいですか？
「」
コメントが削除されました
閉じる
たけのこご飯の人気ランキング
