Name: クッキー作りをマスター！溶かしバターとクリーム状バターの使い分け術
Cuisine: 日本

クリーム状バターの生地に溶き卵を2〜3回に分けて加えて混ぜます。ふるった薄力粉を加え、ゴムベラで切るように混ぜます。そぼろ状になってきたら、ヘラをボウルに押し付けて生地をまとめます。

溶かしバターの生地に生地に溶き卵を2〜3回に分けて加えて混ぜます。ふるった薄力粉を加え、ゴムベラで切るように混ぜて生地をまとめます。

クリーム状バターの生地に溶き卵を加えると、最初は分離したような状態になりましたが、しっかり混ぜるとなじみました。溶かしバターの生地は溶き卵を入れても分離する気配もなく、すぐになじみます。

クリーム状バターの生地はまとまりにくく、硬くてややボソッとしている状態です。手で何度か折りたたむときれいにまとまりました。溶かしバターの生地はやわらかく、すぐに生地がまとまって表面がツヤッとしています。

型抜きの比較

生地を寝かせる前でも型抜きできるか

Photo by Uli

クリーム状バター（上）/溶かしバター（下）

本来は生地を冷蔵庫で1時間以上寝かせてから型抜きをしますが、今回は生地ができた直後、すぐに型抜きをしてみました。

クリーム状バターの生地は、やや作業しにくいものの、慎重にやさしく型抜きすればきれいな形に抜くことができます。溶かしバターの生地はやわらかく、手で持ち上げると生地がダレて、形が崩れたりクッキー型にくっついたりしました。

どちらの生地も作業しているうちに、どんどん生地がダレてきます。手早く作業すれば、クリーム状バターの生地はなんとか型抜きができそうですが、溶かしバターの生地をきれいに型抜きするのはむずかしそうです。

寝かせて型抜きする

Photo by Uli

クリーム状バター（上）/溶かしバター（下）

冷蔵庫で1時間ほど寝かせた生地をラップではさみ、めん棒で4〜5mmの厚さに伸ばし、クッキー型で型抜きします。冷蔵庫から出してすぐの生地は硬いため、めん棒で叩きながら伸ばしました。

クリーム状バターの生地は硬めでダレにくく、型抜きしやすいものの弾力性がないため、無理にクッキー型から取り出そうとすると割れることがあります。溶かしバターの生地はやわらかめでダレやすいものの、弾力性があって割れることはなく、無理にクッキー型から取り出そうとすると生地が伸び、いびつな形になりました。

溶かしバターの生地はダレてクッキー型にくっつきやすいため、小さく細かいパーツのあるクッキー型では、きれいに型抜きするのがむずかしいです。生地を冷蔵庫で休ませながら作業すると型抜きしやすくなります。