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下処理のスピードが肝心！たけのこの下処理と保存方法
たけのこはそのままの状態で保存しにくい食材です。収穫と同時にどんどんえぐみが強くなるため、急いで下処理と調理にとりかかる必要があります。
すぐに調理しない場合は、なるべく早くアク抜きと下ゆでをおこないましょう。
すぐに調理しない場合は、なるべく早くアク抜きと下ゆでをおこないましょう。
たけのこのアク抜き・下ゆでのやり方
たけのこの根元と穂先を切り落とし、先端部分の切り口から根元に向かって切り込みを入れます。反対側の側面にも同じように切り込みを入れ、水と一緒に鍋に入れましょう。鍋に赤唐辛子、米ぬかを加えて強火にかけ、沸騰したら弱火にして落とし蓋をしてください。1時間半～2時間ほどゆでて自然に冷まします。8時間以上置いて完成です。
たけのこの日持ちと保存方法
アク抜きの済んだたけのこは、水に浸して冷凍しましょう。たけのこを薄切りにし、密閉できる冷凍用保存袋に入れてください。たけのこがかぶるくらいの水を加え、平たくなるように置いて冷凍庫で保存します。1ヶ月を目安に食べ切りましょう。
冷蔵保存する場合は、蓋つきの容器に水とたけのこを入れます。容器の水を毎日取り替え、5日程度で使い切ってください。
冷蔵保存する場合は、蓋つきの容器に水とたけのこを入れます。容器の水を毎日取り替え、5日程度で使い切ってください。
【たけのこ保存食レシピ5選】自家製メンマから塩漬けまで
自家製メンマから塩漬けまで、たけのこをおいしく食べられる保存食レシピを5つご紹介します。
1. 風味をキープ。自家製たけのこの水煮
たけのこの水煮を手作りしましょう。市販のものとは違い、手作りすれば独特の酸味が気になりません。たけのこの味と風味をキープできますよ。冷暗所で保存すれば、常温で半年ほど保存できるのもうれしいポイントです。
2. スパイス香る。たけのこのオリーブオイル漬け
スパイスハーブを効かせるオリーブオイルに、たけのこを漬けましょう。たけのこが空気に触れないよう、完全に浸る高さまでオリーブオイルを加えてくださいね。1週間から1ヶ月ほど保存できますよ。そのまま食べるのはもちろん、パスタにアレンジしてもおいしくいただけます。
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