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ホワイトチョコレートはチョコレートと言えるのか?
カカオ分 | 乳固形分 | 糖分(ショ糖) | レシチン | 水分 | |
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チョコレートの定義 | 35%以上(ココアバター18%以上含む) | カカオ分と乳固形分の合計が、全重量の35%以上(うち乳脂肪分3%以上) | ー | ー | 3%以下 |
日本規格の ホワイトチョコレート | 21%以上(ココアバター18%以上含む) | 14%以上(うち乳脂肪分3.5%以上) | 55%以下 | 0.5%以下 | 3%以下 |
国際規格の ホワイトチョコレート | 21%以上(ココアバター20%以上含む) | 14%以上(うち乳脂肪分3.5%以上) | 55%以下 | 0.5%以下 | 3%以下 |
1) チョコレート生地
カカオ分が全重量の35パーセント以上(ココアバターが全重量の18パーセント以上)であって、水分が全重量の3パーセント以下のもの(ただし、カカオ分が全重量の21パーセントを下らず(ココアバターが全重量の18パーセント以上)、かつ、カカオ分と乳固形分の合計が全重量の35パーセントを下らない範囲内(乳脂肪が全重量の3パーセント以上)で、カカオ分の代わりに、乳固形分を使用することができる。)
出典: www.jfftc.org
簡潔に言えば、カカオ分35%以上、そのうちココアバター18~20%以上、水分3%以下であれば、チョコレートと表記できるということです。
ホワイトチョコレートには、カカオマスなどは入っていませんが、カカオバター35%以上含まれていればチョコレートと言えます。
※カカオ分には、カカオマス・カカオニブ・ココアバターなどが含まれます。
ホワイトチョコレートには、カカオマスなどは入っていませんが、カカオバター35%以上含まれていればチョコレートと言えます。
※カカオ分には、カカオマス・カカオニブ・ココアバターなどが含まれます。
結論。ホワイトチョコレートはチョコレートと言える
白くてミルキーな甘さのホワイトチョコレートは、ほかの素材と合わせやすくアレンジがしやすいです。トリュフや生チョコなどのチョコレート菓子はもちろん、抹茶やいちごパウダーなどと混ぜると素材の色を活かしたスイーツが作れるのも魅力。
チョコレートと言えば、カカオマスの苦みや香りの印象が強いですが、結論、ホワイトチョコレートもチョコレートです。お菓子作りをする際の豆知識としてぜひ覚えておいてくださいね。
チョコレートと言えば、カカオマスの苦みや香りの印象が強いですが、結論、ホワイトチョコレートもチョコレートです。お菓子作りをする際の豆知識としてぜひ覚えておいてくださいね。
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