目次
旨みたっぷり！煮干しの南蛮漬け
Photo by 乾物マイスター リリ
調理時間
20分
乾物マイスター・だしソムリエのリリです。昔ながらの乾物屋の長女に生まれ、幼い頃からずっと身近に乾物がありました。乾物を活用した「ちょっと丁寧＆健康になれるレシピ」をご紹介していきます。
ポリポリとした食感が楽しめるかえり煮干し（食べる煮干し）を使用した、南蛮漬けのレシピです。魚の下処理がないので、手軽に作れますよ！噛めば噛むほど、旨みが溢れるひと品。ぜひお試しください。
材料（2～3人分）
コツ・ポイント
- 煮干しを揚げるときは、焦げやすいので注意してください
- 今回は穀物酢を使用しましたが、お好みのものでOKです
作り方
1.煮干しを酢に浸ける
Photo by 乾物マイスター リリ
ボウルに煮干しが浸るくらいの酢（分量外）を入れて、やわらかくなるまで10分ほど置きます。
2.野菜を準備する
Photo by 乾物マイスター リリ
野菜をすべて千切りにします。
3.野菜を加熱する
Photo by 乾物マイスター リリ
鍋にサラダ油をひき、にんじん、玉ねぎから炒めます。そのあとピーマン、パプリカも入れて炒めます。
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火が通ったら、バットに移します。
4.甘酢を作る
Photo by 乾物マイスター リリ
調味料の材料を合わせて、1～2分くらい弱火にかけます。
5.煮干しを揚げる
Photo by 乾物マイスター リリ
煮干しを漬けていた酢を捨て、片栗粉を全体にまぶします。
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鍋にサラダ油を薄めにひいて弱火にかけます。油が温まったら、煮干しを揚げ焼きにします。焦げやすいので注意しながら、表面がカリッとする程度加熱してください。
6.具材をなじませる
Photo by 乾物マイスター リリ
2の野菜に4の煮干しをのせ、3のタレをかけなじませます。
食べる煮干し（かえり煮干し）をオンラインで販売中！
Photo by 乾物マイスター リリ
今回使用した「かえり煮干し」は、食べやすい小さめの片口いわしを、煮てから干したもの。そのままポリポリと召し上がっても生臭さなく、もちろんお料理にも使っていただけます。お好みのお酢に浸けて、そのまま召し上がっていただくのもおすすめです。
ぜひ、日々のお食事に上手に取り入れてみてください。
ぜひ、日々のお食事に上手に取り入れてみてください。
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