「米油」のデメリットってある？ほかの油との違いを管理栄養士が解説 (2ページ目)

米油とごま油との違い

ごま油の脂質量やエネルギーは米油とほとんど変わりません。含まれる脂肪酸はごま油も米油と同様、リノール酸とリノレン酸のバランスが良いのが特徴です。ただ、ビタミンEは米油の方が多く含まれています。

ごま油はその豊かな風味と酸化しづらいことが特徴で、炒め物をはじめとした加熱調理に使用するのにもおすすめです。中華の炒め物や揚げ物から、サラダのドレッシングまで風味を生かした料理に幅広く使えます。（※7,11,12）

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米油とサラダ油との違い

サラダ油もほかの油と同様、脂質量・エネルギーは米油とほとんど変わりません。ビタミンEはオリーブオイルやごま油よりは多いものの、米油の半量です。

サラダ油の定義はJAS規格で0℃で5.5時間保存しても清澄であることが基準とされ、加熱調理以外にマヨネーズやドレッシングなどの冷たい料理にもそのまま使用できます。手に入りやすい価格帯のため、日常的に摂り入れやすい油と言えるでしょう。（※7,8,11,13,14）

ダイエット中は賢く使いたい！サラダ油のカロリーや保存方法などを管理栄養士が紹介

炒め物や揚げ物など、調理に欠かせないサラダ油。大きいボトルで販売されているので、ついつい入れ過ぎる、ということもあるはず。しかし、油には脂質が多く含まれるため、摂り過ぎには注意が必要です。この記事では、サラダ油を使う料理のカロリーを抑えるポイントや、一日の適量をご紹介します。

米油はデメリットだけじゃない！嬉しいメリット

米油に含まれる嬉しい成分

γｰオリザノール
オレイン酸
リノール酸
ビタミンE
植物ステロール

米油にはデメリットだけでなく、栄養素もたくさん含みます。代表的なものがγ-オリザノールです。γ-オリザノールは抗酸化作用に優れていることで知られています。ほかにも体にいい脂肪酸と言われるオレイン酸とリノール酸のバランスがよいのも特徴です。

また、抗酸化作用をもつビタミンEと、ビタミンEの一種でさらに抗酸化力が高いスーパービタミンEも含みます。コレステロールの吸収を抑える植物ステロールも多いため、これらの栄養素を摂り入れたい方は米油を使うとよいでしょう。（※10,15）

米油の嬉しい特徴

酸化しにくい
クセがない
泡立ちにくい
国産のものが多い

栄養成分以外にも米油にはメリットがあります。抗酸化成分が豊富で酸化しにくく、揚げ物や炒め物にもおすすめです。

クセがなく素材の味を引き立てることから、おひたしや煮物などに少したらすと、まろやかな味を楽しめます。揚げ物の場合は食材の水分で揚げ油が泡立つと揚げムラや油っぽさにつながりますが、米油は油切れがよいためカラッとしやすいのも特徴です。

また、ほかの植物油脂は原料が国内産のものは限られますが、米油の原料は国産がほとんどのため、貴重な油脂資源とも言えます。（※1,10,15）

米油のデメリットだけでなくメリットも知りましょう

米油のデメリットとしてはトランス脂肪酸が含まれる、溶剤が残る製法もあるという点があげられます。しかし、体に悪いという情報に関しては、米油を避けなければならないほどのデメリットとは言いづらい内容のようです。

米油にはデメリット以上にメリットと言える点が多いため、製法や種類などを選んで摂り入れてみるとよいでしょう。

【参考文献】

※1 こめ油（米油）ができるまで – 築野食品工業株式会社｜商品情報サイト

※2 すぐにわかるトランス脂肪酸：農林水産省

※3 油に関するQ&A｜植物のチカラ　日清オイリオ

※4 油に関するQ&A｜植物のチカラ　日清オイリオ

※5 こめ油（米油）の抽出方法について – 築野食品工業株式会社｜商品情報サイト

※6 圧搾米油コメーユシリーズ｜米油から健康的に【三和油脂株式会社】

※7 文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」油脂類/（植物油脂類）/米ぬか油

※8 文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」油脂類/（植物油脂類）/オリーブ油

※9 油の使い分け｜植物油のおいしいおはなし｜植物のチカラ　日清オイリオ

※10 こめ油のヒミツ(米油とは) – 築野食品工業株式会社｜商品情報サイト

※11 文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」油脂類/（植物油脂類）/ごま油