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ライター : taki

料理家

“揚げないパン粉”で作る「ヘルシーフライ」って？

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寒い日に食べたい！ごぼうたっぷり豚汁

Photo by taki

豚汁というと家庭によっていろいろな作り方があると思いますが、我が家はごぼうをたっぷりと入れて作るのが定番♪ ごぼうの食感と香りが豚肉とマッチして、味わい深い一杯に仕上がるんですよ。

また隠し味にしょうがを入れて、風味よく仕上げるのもこだわりです。食べた家族からは「しょうがもたっぷり入っているから体があたたまる」という声も。寒い日の汁ものに、ごぼうたっぷり豚汁を作ってみませんか？

プロが詳しく解説。ごぼうたっぷりの豚汁レシピ

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調理時間 30分

ごぼうをたっぷり使う豚汁レシピ。コツやポイントをおさえて、ごぼうの香りと食感を活かしましょう。保存しやすいように、こんにゃくは入れず、大根やにんじんなどシンプルな食材で仕上げます。野菜も肉もたっぷり入った豚汁があれば、献立作りも楽になりますよ。

材料（3〜4人分）

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豚バラ肉（薄切り） 250g
ごぼう 1/2本
大根 150g（厚さ4〜5cm程度）
にんじん 1/2本
長ねぎ 1/2本
しょうが 1片
合わせみそ大さじ5杯
みりん大さじ2杯
ごま油小さじ2杯
塩少々
水 1100cc

作り方

1.野菜を切る

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しょうがは洗って皮をむき、千切りにします。大根、にんじんは洗って皮をむき、薄めのいちょう切りにします。

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長ねぎは洗って斜め切りにします。3〜4cmほどの長さを残し、薬味用に薄切りにします。

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たわしでごぼうの泥を落としたら、厚めのささがきにし、酢水（分量外・水500ccに対し酢大さじ1が目安）に5分ほど入れてアクを抜きます。アク抜きが終わったらざるに上げて水を切ります。

2.野菜をごま油で炒める

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深めの鍋にごま油を入れたら、しょうがと切った野菜をすべて入れ、中火で炒めます。

3.豚バラ肉を入れて炒める

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大根が少し透き通ってきたら、豚バラ肉をほぐしながら入れ、中火でさっと炒めます。

4.水分を入れて煮る

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豚バラ肉の表面が白くなったら水とみりんを入れ、中火で煮ます。

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沸騰したらアクを取りながら、具材に火が入るまで中火で6〜7分ほど煮ます。

5.味つけをする

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具材に火が入ったら、火を弱めて合わせみそを溶き入れます。

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味をみたら、塩をふたつまみほど足して味を調整します。

6.器に盛る

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器に盛り、薬味用の長ねぎとお好みで七味唐辛子をかけたらできあがりです。

あく抜きは必要？ごぼうの切り方を含めた下ごしらえ法を紹介

ごぼうの下ごしらえをするとき、あく抜きしていますか？皮はむいていますか？作る人の好みによって、または作る料理によってやり方はさまざまです。そんなごぼうの洗い方からいろんな切り方、さまざまなあく抜きの仕方までをわかりやすく解説します。ごぼうを調理する際の参考にしてください。

レシピのポイント・おいしく作るコツ

コツ・ポイント

ごぼうは厚めのささがきにする
ごぼうはアク抜きをする
具材は煮る前に炒める
火を弱めてから合わせみそを入れる

ごぼうは厚めのささがきにして、食感を存分に活かしましょう。もちろん薄くてもOK。また、酢水で丁寧にアク抜きをすることで、雑味がないごぼう本来の香りを楽しめますよ。

下ごしらえした具材は、ごま油で炒めてから煮るとコクと旨味を引き出せます。仕上げに入れる合わせみそは香りがとびやすいため、必ず弱火にするか火を切ってから入れるようにしましょう。

30分で作れる。ごぼうの香りと食感を楽しむ豚汁レシピ

基本の豚汁にごぼうをたっぷり加えて、香りと食感を楽しむひと品に仕上げます。下ごしらえの工程数は多いですが、意外と調理内容は簡単。一度手順を覚えれば、30分でパパッとボリュームのある豚汁が作れますよ。

コツやポイントをおさえて、ごぼうの香りを逃さないように丁寧に調理しましょう。冷蔵庫に余っている野菜を加えてアレンジしてみてもよいですね。