にんじん嫌いも喜ぶ！ほっこり甘いきんぴらが大好評

Photo by 稲吉永恵

ほくほく甘〜いさつまいもとにんじんのきんぴら。にんじん嫌いな子どもも、さつまいもの存在のおかげでおやつ感覚でパクパク食べてくれるひと品なんです。砂糖を使わずさつまいもの甘味を生かすレシピなので、さつまいもはおかずにならない派の家族にも大好評♪

子どもからおやつに食べたいというリクエストがあり、ごま油をバターに代えて作ると風味が増してさらにおやつ感がアップしました。しょうゆをひとつまみの塩に代えると甘味が引き立っておいしいですよ。またお酒を飲む家族には、輪切り唐辛子やコチュジャンを加えてピリッとアクセントを付けると喜ばれます。

野菜ソムリエ直伝。さつまいもとにんじんのきんぴら

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調理時間 15分

保存期間：冷蔵で2〜3日

さつまいもとにんじんのきんぴらは、おつまみや副菜、お弁当のおかずなどさまざまな場面で活躍するひと品。ほっくりやさしいさつまいもの甘さが引き立ち箸がすすみますよ。さつまいもは火が入りすぎると折れてポロポロになるので、炒めすぎに注意してくださいね。

材料（2〜3人分）

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さつまいも 1/2本（150g）
にんじん 1/2本（100g）
酒大さじ1杯
みりん大さじ1杯
しょうゆ大さじ1と1/2杯
ごま油大さじ1杯
黒いりごま小さじ2杯

作り方

1.さつまいもとにんじんを切る

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さつまいもは両橋を切り落としてからよく洗い、皮付きのまま5mm幅に斜め切りにします。斜め切りのさつまいもを2〜3枚ずつ重ね、5mm幅の細切りにします。

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切ったらすぐに水にさらし、5分ほどおいてアク抜きします。

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にんじんは皮をむいてから5mm幅の斜め切りにし、3〜4mm幅の細切りにします。

2.炒める

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フライパンを中火にかけごま油をひき、さつまいもとにんじんを入れて炒めます。

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全体に油がまわり、さつまいもが黄色になるまで炒めます。

3.味付けをする

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酒を入れて全体を混ぜてからみりんを入れ、さらに炒めます。

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しょうゆを鍋肌に入れてから全体を混ぜ合わせ、水分がなくなるまで炒めます。

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黒いりごまを振って軽く混ぜ合わせます。

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皿に盛り付けてできあがりです。

レシピのポイント・おいしく作るコツ

コツ・ポイント

さつまいもはアクが強く空気に触れると黒く変色するため、切ったらすぐに水にさらす
さつまいもは5mm程度、にんじんは3〜4mmの細切りにすることで火の通りが均一に仕上がる
味付けは、酒、みりんをしっかり絡めてからしょうゆで調味する

さつまいもはアクが強く空気に触れると黒く変色します。細切りにしたらすぐに水に入れ5分ほどさらしてアク抜きしましょう。さつまいもは火が通ると折れやすいので、必ず皮付きのまま細切りにします。

にんじんは3〜4mm幅にし、さつまいもよりも少し細くしておくと両方の火の通りが均一に仕上がりますよ。味付けするときは、酒とみりんを絡めて水分を飛ばしてからしょうゆで調味するとしっかり味が絡みます。