下ごしらえ

Photo by ひらおかゆうか

片栗粉の中に水を加えてよくかき混ぜます。

作り方

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かぼちゃのタネを取り、3〜5cmの大きさに切ります。

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包丁かピーラーを使って面取りをします。

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深めのフライパンにサラダ油を入れて強火にかけ、鶏ひき肉、しょうがを入れて炒めます。鶏ひき肉がそぼろ状になるよう、よくほぐします。

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鶏ひき肉の色が全体的に白っぽく変わってきたら、調味料を入れます。

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かぼちゃの皮を下に向けてフライパンに加えます。

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かぼちゃ全体を覆うよう、キッチンペーパーで落とし蓋をします。スプーンを使って煮汁をキッチンペーパーの上にかけます。キッチンペーパー全体が煮汁で濡れたらかけるのをやめ、弱火で15分煮込みます。

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15分経って、かぼちゃに竹串がスッと刺されば火が通った証拠です。火が通ったことが確認できたら火を止めます。かぼちゃを先に器に盛りつけます。

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フライパンによく混ぜた水溶き片栗粉を回し入れます。再び弱火にし、木ベラを使ってとろみが出るまで混ぜ続けます。

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とろみがついたら火を止めます。かぼちゃの上からあんをかけ完成です。

質問	回答
1. 鶏ひき肉以外でも作れますか？	豚ひき肉や牛豚合い挽き肉でも代用可能です。
2. 水溶き片栗粉を入れるときの火加減はどうしますか？	火を止め水溶き片栗粉を加え、弱火から中火にします。こうすることで、ダマができるのを防げますよ。
3. 水溶き片栗粉を入れて何分加熱しますか？	フツフツとした状態で、最低でも1分間は加熱しましょう。とろみがついてすぐに加熱を止めると加熱不足でゆるくなります。また、5分以上加熱をするととろみは強くなりますが、食材からの水分が出たり焦げやすくなったりするので注意してください。
4. 水溶き片栗粉がダマにならないコツは？	片栗粉を水にしっかり溶かしましょう。片栗粉は沈澱しやすいため、フライパンに加える直前にもよく混ぜ溶かしてから入れるとダマになりにくいです。
5. 保存できますか？	冷蔵で3日ほど、冷凍で2週間ほど保存可能です。
6. 味付けのアレンジは可能ですか？	白いりごまを加えてごま風味、カレー粉を加えてカレー風味、豆板醤を加えてピリ辛にアレンジできます。