やわらかく蒸し上げる。とろとろプリンレシピ

Photo by Raico

調理時間 50分

*粗熱を取る時間や冷蔵庫で冷やす時間は含みません

生クリーム入りで、口当たりがなめらかでとろとろ食感のプリンです。卵と牛乳・生クリームのミルキーでコクのある甘さと、カラメルソースのほろ苦さがたまらないひと品。ポイントを押さえれば、家庭でもお店のような仕上がりになります。

蒸し器で蒸し上げるレシピなので、オーブンがない方でも作れるのがよいところ。蒸し器は火加減や加熱時間の見極めがややむずかしいですが、オーブンで作るよりもプリンのやわらかさを楽しめますよ。

材料（約50ccのココット6個分）

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卵黄 2個
グラニュー糖 20g
牛乳 150cc
生クリーム 100cc
バニラオイル（バニラエッセンスでも可） 2～3滴
カラメル
- グラニュー糖 50g
- 水大さじ1杯
- 湯大さじ1杯

レシピのポイント・おいしく作るコツ

コツ・ポイント

卵は常温に戻しておく
牛乳と生クリームは沸騰させないように温める
卵液をこす
湯が沸騰して蒸気の立った状態の蒸し器に入れ、弱火で加熱する
容器を動かしてみて、表面全体が一体となり揺れればOK

卵を常温に戻しておき、牛乳は沸騰させないように温め、卵液をこすことでなめらかなプリンに仕上がります。

蒸し器での加熱は、少し注意が必要です。しっかり沸いた状態の蒸し器に入れて、弱火にして加熱します。高温で加熱すると、プリンにスができるので気をつけましょう。なお蒸し時間は使う容器や容量によって変わるため、表面の状態を見ながら調整してください。

作り方

1.カラメルを作る

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鍋にグラニュー糖と水を入れて、中火にかけます。鍋をゆすりながらグラニュー糖を溶かし、全体が茶色くなったら火を止めて湯を加え、鍋をゆすってなじませます。

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カラメルが固まる前に、等分して容器へ流し入れます。

2.プリン液を作る

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牛乳と生クリームを鍋に入れて中火にかけ、沸騰直前になったら火を止めます。

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ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、しっかりと混ぜ合わせます。少しずつ温めた牛乳と生クリームを加えて、泡立たないよう静かに混ぜ合わせます。

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バニラオイルを加えて混ぜ、こし器に通してこします。

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容器に流し入れ、表面に浮いた泡があればペーパーナプキンを付けて取り除きます。

3.蒸し器で蒸す

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沸いた状態の蒸し器に入れて、弱火で15～20分ほど蒸します。容器を動かしてみて、表面全体がプルンと揺れればOKです。

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蒸し器から出して粗熱を取り、冷蔵庫で1時間ほど冷やしたらできあがりです。

よくある質問

質問	回答
1. 生クリームを使わずに作れますか？	作れます生クリームの分量を牛乳にし、牛乳250ccで作りましょうややあっさりした味わいになります
2. カラメルソースなしでも作れますか？	作れます
3. フライパンでも作れますか？	作れますフライパンにふきんを敷き、容器の1/3程度が浸るまで湯を沸かし、容器を入れて同様に加熱します水が入らないよう、容器ひとつひとつにアルミホイルでふたをしましょう

オーブンよりもやわらか。とろとろプリンを作ってみよう

蒸し器で作るプリンは、やわらかい食感が魅力。ご紹介したレシピは生クリームを加えて、よりとろとろの食感でコクのある味わいです。

蒸し器での加熱は少しコツが必要ですが、ポイントを押さえれば手軽に蒸しプリンが作れますよ。生クリームやカラメルソースなしでも、フライパンで蒸してもOK。ぜひ作ってみてくださいね。