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口の中で完成する「生プリン」
Photo by たまごソムリエ友加里
たまごソムリエの友加里が教える「究極の卵料理」シリーズ。今回ご紹介するのは、卵料理、スイーツ業界でもトップの人気を誇る「プリン」の作り方です。ですが、今回はさらに進化した「生プリン」のレシピをご紹介したいと思います。
生プリンの「生」は生卵の「生」です。一見白いムースのように見えますが、プリンベースの上に卵黄をのせて、崩して食べると……口の中でプリンの味になりますよ。
たまごソムリエ流！究極の生プリンの作り方
材料
Photo by たまごソムリエ友加里
【プリン】3人分
・卵黄……3個
・生クリーム（脂肪分35%）……150ml
・牛乳……100ml
・砂糖……25g
・バニラエッセンス……少々
【カラメルソース】
・砂糖……大さじ2
・水……小さじ1
・追加の水……小さじ1
作り方
1. カラメルソースを作る
Photo by たまごソムリエ友加里
まずは、フライパンに砂糖と水を加え火にかけましょう。火加減は中火でOK！
Photo by たまごソムリエ友加里
沸騰して、色が変わってきたら火を弱めて薄いきつね色になったら、火を止めます。
Photo by たまごソムリエ友加里
余熱でちょうどいいカラメル色になったら、追加の水を加えて素早くふたをします。このとき、カラメルが非常に跳ねるので火傷に注意してください。
2. 生クリームをしっかり泡立てる
Photo by たまごソムリエ友加里
生クリームをしっかり泡立てましょう。ツノが立つくらい固くします。
3. 牛乳を砂糖を加えて混ぜる
Photo by たまごソムリエ友加里
砂糖を加え、牛乳は、少しずつ加えます。だいたい3〜4回くらいに分けて、固さを調整しながら加えましょう。
4. バニラエッセンスを加えて混ぜる。
Photo by たまごソムリエ友加里
バニラエッセンスを加えて混ぜましょう。ふんわりとしたテクスチャーに仕上がればOK！
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