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ライター : しおり｜麹で一汁一菜レシピ

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目次

玉ねぎ麹でつくる鶏むねとズッキーニの炒めもの

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Photo by しおり｜麹で一汁一菜レシピ

調理時間 15分
*鶏肉の漬け込み時間は含まず
麹や発酵食品を使ったかんたんご飯が大好きなアラサー女子しおりです。
今回は塩麹と玉ねぎ麹を使った鶏むね肉の炒めものを紹介します。

鶏むね肉って、焼いたり炒めたりするとパサつきが気になりますよね。
塩麹を揉み込めば、鶏むね肉もしっとり柔らか食感に。さらに玉ねぎ麹を使って、パンチのある味わいに仕上げました。

暑くて食欲が落ちるこの時期、タンパク質をしっかり摂って夏バテ知らずの体を作りましょう！

材料（2人分）

コツ・ポイント

  1. 塩麹でお肉を漬け込む時は、肉の重量の20%が適量とされています。計量スプーンを使うと計りやすく、お肉100gに大さじ1（約20g）と覚えておくと良いでしょう。
  2. ズッキーニはピーマン、ブロッコリーなどに替えてもおいしいです。旬の野菜で作ってみてください。
▼玉ねぎ麹の作り方はこちら
コンソメの代用に♪万能調味料「玉ねぎ麹」

コンソメの代用に♪万能調味料「玉ねぎ麹」

麹、塩、玉ねぎだけで作れる万能調味料「玉ねぎ麹」。これがあれば、市販のコンソメの素を買う必要がなくなります。コンソメスープの味付けに、お肉の下味に。どんな料理にも使えて、体にやさしい自家製発酵調味料です。

作り方

1.鶏肉を塩麹で漬け込む

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Photo by しおり｜麹で一汁一菜レシピ

ポリ袋に鶏肉と塩麹を入れて揉み込み、冷蔵庫に入れて30分寝かせます。

2.野菜を切る

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ズッキーニは5〜7mmの輪切り、しめじは石づきを取って適当な大きさに割いておきます。

3.フライパンで焼く

Photo by しおり｜麹で一汁一菜レシピ

フライパンにオリーブオイルを引き、①の鶏肉を入れて両面を焼きます。

Photo by しおり｜麹で一汁一菜レシピ

鶏肉に焼き色が付いたら、②のズッキーニとしめじを入れて炒めます。 野菜がしんなりしたら玉ねぎ麹を入れて混ぜ合わせます。

4.ブラックペッパーをかける

Photo by しおり｜麹で一汁一菜レシピ

火を止め、ブラックペッパーを適量かけて軽く混ぜたらできあがり。
このままでもおいしいですが、食べる前にレモン汁をギュッと絞るとさっぱり！暑い季節におすすめの食べ方です。
Instagramでは麹や発酵調味料を使った一汁一菜・二菜ごはんを紹介しています。
肩の力を抜いて体と心をととのえるヒントを発信中。ぜひチェックしてみてくださいね！

しおり 麹で一汁一菜レシピ｜Instagram

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