Name: 生クリームは牛乳で代用できる？チーズケーキで大検証【お菓子作りの基本 #21】
Cuisine: 日本

生クリームのチーズケーキはなめらかでクリーミーな口当たりに仕上がりました。もったりと重たいテクスチャーなので口の中でゆっくりと広がっていきます。とても濃厚でコクのある味わいで、ニューヨークチーズケーキのような仕上がりになりました。生クリームの風味が強いのでクリームチーズの酸味は少し弱く感じます。

生クリーム＋牛乳

生クリームだけのチーズケーキと比べ、牛乳のスッキリとした風味がプラスされることでクリームチーズの程よい酸味も引き立ち、バランスの良い味わいに仕上がりました。食感は大きく変わることはありませんでしたが、生クリーム＋牛乳のチーズケーキの方が若干口溶けが良い印象です。

牛乳

3つのチーズケーキの中で1番あっさりとした味わいに仕上がりました。クリームチーズの酸味がかなり引き立つので、甘さも控えめですっきりとした後味です。食感も1番やわらかく、なめらかな食感というよりかは少し水っぽいような印象がありました。食感・風味ともに本格的なチーズケーキのような仕上がりにはなりませんでしたが、甘いものが苦手な方や甘さ控えめですっきりとした味わいに仕上げたい方におすすめです。

仕上がりには大きな差が出る！

Photo by macaroni

検証の結果、牛乳でも作れないことはありませんでしたが、風味や食感だけでなく見た目にまで大きな差が出ることがわかりました。

お店のような本格的で濃厚な仕上がりに近付けたい方は、なるべくレシピ通りに生クリームを使用することをおすすめします。少しでもコストやカロリーを抑えたり、家にあるもので手軽に作りたいと思う方は牛乳で代用してみても良いと思います。

今回はチーズケーキで実験を行いましたが、ケーキのデコレーションで使うクリームのように他のスイーツでは代用できないこともあるかもしれません。全てのスイーツで使用している生クリームが牛乳で代用できるとは一概には言えませんが、生クリームと牛乳の性質や今回の実験結果を参考にしてみてくださいね。