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生クリームが家にない...！
こんにちは。macaroni 料理家のえもです！この連載ではお菓子作りが大好きな私が、写真付きでていねいにお菓子の基本を解説しています。
お菓子作りによく使われる食材のひとつ、生クリーム。けれど、「生クリームって値段が高いし、カロリーも気になる...そもそも常備していない...！」なんて思ったことはありませんか？牛乳なら常備している家庭も多いと思うので、代用できるかも気になるところですよね。
そこで今回は、生クリームと牛乳それぞれの特性をお伝えしながら、生クリーム、生クリーム＋牛乳、牛乳の3種類でチーズケーキを作り、仕上がりにどのような違いが出るのかをご紹介します。
お菓子作りによく使われる食材のひとつ、生クリーム。けれど、「生クリームって値段が高いし、カロリーも気になる...そもそも常備していない...！」なんて思ったことはありませんか？牛乳なら常備している家庭も多いと思うので、代用できるかも気になるところですよね。
そこで今回は、生クリームと牛乳それぞれの特性をお伝えしながら、生クリーム、生クリーム＋牛乳、牛乳の3種類でチーズケーキを作り、仕上がりにどのような違いが出るのかをご紹介します。
生クリームと牛乳それぞれの特徴
生クリーム
原料が生乳（牛乳）100％で乳脂肪分を18％以上含んでいるものを指します。スーパーでは35〜47％のものをよく見かけるのではないでしょうか。乳脂肪分が低いほど、含まれる脂肪球の数が少なくなります。そのぶん空気を多く取り込んでいるため、口当たりが軽く、さっぱりと仕上がります。反対に乳脂肪分が高いと、脂肪球の数が多く、濃厚でコクのある味わいになります。
牛乳
殺菌処理した生乳の成分そのままのものと定義されていて、牛乳の乳脂肪分の基準は3％以上と決められています。製品によって違いはありますが、スーパーやコンビニなどで販売されている牛乳のほとんどが乳脂肪分3.5％以上の製品です。
生クリームを牛乳に変えてチーズケーキで大検証
生クリームと牛乳にはそれぞれどのような違いがあるのか、お分かりいただけたでしょうか？それでは、実際に生クリーム、生クリーム＋牛乳、牛乳の3パターンでチーズケーキを焼き、仕上がりにどのくらい違いがでるのかを調べてみたいと思います！
基本レシピ（15cm丸型1台分）
- クリームチーズ......200g
- グラニュー糖......50g
- 生クリーム......200cc
- 溶き卵......1個分
- 薄力粉......20g
- レモン果汁......大さじ1杯
生クリームを生クリームと牛乳100ccずつ、牛乳200ccに変えて焼いてみます。
詳細レシピはこちら▼
詳細レシピはこちら▼
焼き上がりを比較
生クリームで作ったチーズケーキは一番焼き色が強くつきました。牛乳で作った生クリームはかなり焼き色が薄く、牛乳と生クリームで作ったチーズケーキはちょうど中間くらいの焼き上がりです。
食感・味を比較
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