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ライター : 和食料理人よしふみチャンネル

日本料理専門調理師・調理技能士/macaroniクリエイターズ

失敗しない揚げ方！とうもろこしのサクサクかき揚げ

調理時間 10分

郡山で小さな料理屋「手料理嘉文」を営んでいる和食料理人よしふみチャンネルです。プロの料理人がお店のレシピや家庭で役立つ料理のコツなどを配信しています。

Photo by 和食料理人よしふみチャンネル

今回はとうもろこしのかき揚げを作りますが、天ぷら衣を作らなくても上手に揚げる方法をお伝えします。
むずかしいと感じる方も多い天ぷらですが、この方法だと思っている以上に簡単にサクサク仕上がるはずです。

今回は茹でたとうもろこしで作っていきますが、生のまま使うとみずみずしく甘く仕上がります。お好みの方で試してみてください。

材料（2人分）

とうもろこし 1本
焼き海苔 1枚
小麦粉大さじ2～3
塩少々

コツ・ポイント

天ぷら衣にくぐらせるかわりに、とうもろこしに粉をまぶし、水を少しずつ混ぜてタネを作ります。
油の温度は170度。菜箸を入れてぶくぶく泡立ったら揚げ始めます。
薄衣を作っておき、揚げている間に"花"を咲かせます。

下準備

・とうもろこしは、塩を入れた熱湯で8分ほどゆでておきます。（ゆでずに生のまま使っても構いません。）

作り方

1.とうもろこしの実を外す

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とうもろこしの実を外していきます。【ワンポイント】今回は実を外しやすいように茹でたとうもろこしを使っていますが、生のまま使うとみずみずしく仕上がります。どちらでもお好みで！

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とうもろこしを左に回しながら、包丁を前後に動かして切っていくと簡単に実が外れます。包丁でやりにくい場合は、手でむしっても大丈夫です。

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とうもろこしが温かいうちに切ると実をバラバラにしやすいです。

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形を残したいときは、とうもろこしがしっかり冷めてから切ります。この状態で天ぷらにしたりします。

2.粉と水を混ぜる

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切ったとうもろこしをボウルに入れ、バラバラにほぐします。

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小麦粉を入れ、全体に行き渡るように混ぜます。

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今回の揚げ方はとうもろこしを天ぷら衣にくぐらせるのではなく、粉をまぶしたとうもろこしに水をふりかけて混ぜてあげる方法です。こうすると簡単にサクサクに仕上がります。

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水を小さじ2ほど入れて混ぜていきます。水の入れすぎに注意してください。入れすぎると、とうもろこしがバラバラになりやすくなります。その時は粉を足してください。霧吹きで少しずつ入れると失敗しないです。霧吹きを使う場合、1回スプレーしたらゴムベラで混ぜ、再びスプレーしてゴムベラで混ぜを2～3回すればちょうどいい感じになると思います。

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混ぜ合わせて、とうもろこし同士がねばつく感じになったらOKです。衣が全体に行き渡っていないようであれば、粉を足してください。

3.海苔にのせる

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焼き海苔をハサミで8等分にカットします。

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切った海苔にとうもろこしをのせます。

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海苔に貼り付けて揚げることでとうもろこしがバラバラにならず、サクサク仕上がります。【ワンポイント】海苔のかわりにクッキングシートを使って揚げることもできます。クッキングシートを大きめに切ってとうもろこしをのせ、そのまま油に入れて揚げます。油の中でシートが外れて、とうもろこしだけのきれいな天ぷらが揚がりますよ。