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宮崎が誇る「宮崎牛」。おいしさの秘密を取材してきた！
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目次

下ごしらえ

たこを切る

乱切りにしたたこがのっている白いまな板

Photo by Uli

たこを約1.5cm角の乱切りにします。

作り方

1.だし汁、卵、塩、薄力粉を混ぜる

卵液に薄力粉をふるい入れる様子

Photo by Uli

卵を割って溶きほぐし、だし汁と塩を加えて混ぜます。薄力粉をふるい入れて、生地が均一になるまで混ぜます。

2.小口ねぎと紅しょうがを加える

小口ねぎと紅しょうがが入っている生地

Photo by Uli

小口ねぎと紅しょうがを加えてさっと混ぜます。

3.油を熱する

油が入っているフライパン

Photo by Uli

フライパンに油の半量（大さじ1/2～1杯）をひき、中火でしっかり熱します。油を多めに使うとカリッと焼き上がります。

4.生地を流し入れる

生地をフライパンに流した様子

Photo by Uli

生地を流し入れます。

5.たこと天かすを散らす

生地の表面にたこと天かすを散らした様子

Photo by Uli

すぐにたこを全体に散らし、天かすを表面にまんべんなくのせます。

6.蓋をして焼く

蓋をして生地を焼く様子

Photo by Uli

蓋をして弱めの中火で3～4分焼きます。生地の縁がしっかり固まり、表面がやわらかく固まるのが目安です。

7.裏返して焼く

裏返した生地を焼く様子

Photo by Uli

生地を裏返し、蓋をせずに2～3分焼きます。生地がやわらかくて裏返しにくい場合は、スライドさせるように皿へ移し、皿ごと返してフライパンに戻します。フライパンよりひとまわり小さい皿が使いやすいです。

8.油をまわし入れて焼く

油を入れようとする様子

Photo by Uli

油の半量（大さじ1/2～1杯）をフライパンの縁からまわし入れ、生地を少し持ち上げて中心まで油が行き渡るようにします。強めの中火で裏面がカリッとするまで1分ほど焼きます。

9.皿に移して切り分ける

生地をヘラで格子状に切り分ける様子

Photo by Uli

スライドさせるように皿に移し、ヘラで食べやすい大きさに切り分けます。お好みのトッピングをして完成です。

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