玄米と白米を混ぜる炊き方

玄米と白米を混ぜると、玄米のみで炊く場合よりも食べやすいメリットがあります。玄米と白米の割合に決まりはありませんが、「玄米：白米＝1：2」の割合で混ぜると食べやすいです。また、玄米は冷めると風味が落ちてしまうので、お弁当に入れる場合は、冷めてもおいしく食べるために白米を混ぜるとよいでしょう。

洗い方は、白米を洗米するときと同じ。浸水時間は1～2時間を目安としてください。水加減は白米よりやや多め。炊飯器の目盛りで1～2mm多めが目安です。炊き方は、炊飯器の白米モードを使います。玄米モードで炊くと、白米がやわらかくなり過ぎてしまうことがあるので注意が必要です。

コツ・ポイント

「玄米：白米＝1：2」の割合で混ぜる
白米と同じように洗米し、1〜2時間浸水させる
白米よりやや多めの水加減で炊く（炊飯器の目盛りで1〜2mm程度）
炊飯器の白米モードを使う

土鍋や圧力鍋を使う玄米の炊き方

土鍋で玄米を炊く方法

手順

玄米を計量して洗う
6時間～ひと晩浸水させる
蓋をして、中火～強火にかける
沸騰後、弱火にして25～30分ほど加熱する
蒸気が弱くなったら、30秒ほど強火にして火を止める
蓋を開けずに10分ほど蒸らす
鍋底からざっくりと混ぜて蒸気を抜く

火加減が強すぎると、焦げの原因になります。沸騰したあとは、必ず弱火でじっくりと加熱しましょう。加熱時間は土鍋の大きさや厚さによって異なるため、ときどき様子を確認して調整してください。

圧力鍋で玄米を炊く方法

手順

玄米を計量して洗う
6時間～ひと晩浸水させる（水は玄米2合に対して、400～420ccが目安）
圧力がかかったら、弱火にして15～20分加熱する
火から下ろし、そのまま10分蒸らす
圧力が抜けたら蓋を開け、鍋底からざっくりと混ぜて蒸気を抜く

圧力鍋で炊く場合は、蒸気が外に漏れ出ずもっちりと炊けるので、水加減は少なめでOKです。火を止めたあとは、焦げ防止のため、圧力鍋をコンロから外して蒸らしましょう。

玄米の炊き方をマスターして献立に取り入れよう

玄米は、白米より吸水しにくく硬くなりやすい、という特徴があります。この特徴を押さえて吸水や炊き方を工夫すれば、玄米が手軽においしく炊けますよ。今まで、玄米はおいしく炊くのがむずかしそう……と敬遠していた方も、炊き方のコツをマスターして日々の献立に取り入れてみませんか？

白米よりも栄養が摂れる玄米は、健康的な暮らしを目指す方に注目されています。まずは、白米と玄米を混ぜて炊く方法から始めてみるのもおすすめですよ。ぜひ気軽に玄米を取り入れてみてくださいね。（※1）

【参考文献】

玄米の栄養について - 玄米大事典 - 株式会社マイセン／株式会社マイセンファインフード