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鶏むねとなすのみぞれ煮

「鶏むねとなすのみぞれ煮」のレシピと作り方を動画でご紹介します。ポン酢しょうゆとみりんの甘酸っぱいタレが全体を絡み、食欲をそそりますよ。大根おろしとの相性も抜群です。忙しい日の簡単なメイン料理としておすすめです。ぜひお試しください。 2023年5月30日更新

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カテゴリー：

レシピ

野菜肉類鶏肉定番の野菜なす鶏むね肉

調理時間

20 分

5.0 (1件)

クリップ

1439

ライター : macaroni 料理家　はまり

料理研究家

栄養情報（1人あたり）

エネルギー

302kcal

たんぱく質

21.8g

脂質

17.8g

炭水化物

15.6g

糖質

13.2g

食塩相当量

2.6g

材料

（2〜3人分）

鶏むね肉 1枚(250g)
塩少々
酒大さじ1杯
片栗粉大さじ2杯
なす 2本
大根 200g
ポン酢しょうゆ 100cc
砂糖大さじ1/2杯
サラダ油大さじ4杯
トッピング
- 大葉 3枚

下ごしらえ

・大葉を千切りにします。

作り方

なすは縦半分に切り、皮目に切り込みをいれて長さ半分に切ります。

鶏肉は繊維を断つようにそぎ切りにします。

鶏肉に塩、酒をもみこみ、全体に片栗粉をまぶします。

フライパンにサラダ油を入れて②の鶏肉を並べ入れて全体に火が通るまで焼きます。

なすを入れて焼きます。

大根おろし、ポン酢、砂糖を入れてひと煮立ちさせたら中火で3分ほど煮ます。

器に盛り付け、大葉をトッピングしたら完成です。

コツ・ポイント

鶏むね肉はそぎ切りにすることでやわらかく仕上がります。切るときは鶏肉の繊維に対して直角に切ってください。
鶏肉全体に片栗粉をまぶすことで、食材の表面に薄いコーティングを形成し、ジューシーさをキープします。
なすは事前に皮目に切り込みを入れ、焼き目を付けてから煮込むことで中まで味が染み込みやすくなります。焦げ付かないように注意しながら、焼いてください。
大根おろしは水気を切らずに使用してください。

よくある質問

・鶏むね肉の代用品はありますか？
鶏もも肉や豚バラ肉でもお作りいただけます。お好みのお肉で作ってみてください。

・なすの皮目に切り込みを入れる目的は何ですか？
中までしっかり味をしみこませるためです。切り込みを入れずに作っていただいてもおいしく仕上がります。

・大根おろしは市販のものを使用してもいいですか？
大根おろしの水気を切らずに使用するので、市販のものを使う場合は水加減を調節してお作りください。

・作り置きできますか？

粗熱が取れたら、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。保存期間は冷蔵2～3日を目安にお早めにお召し上がりください。また、環境によって保存期間に差が出る場合があります。匂いや味、色、食感が少しでもおかしいと感じたら食べるのをやめて下さい。