Name: カスタードを揚げる!? スペインの郷土菓子「レチェ・フリータ」レシピ
Cuisine: 日本

固まったら、ナイフでカットし衣をつけましょう。まずは全体に小麦粉をまぶし、次に溶き卵にくぐらせます。

あまりゆっくり作業していると、手の熱でカスタードが緩んできますので、手早く行ってください。とはいえ、衣にムラがあると揚げ油の中で爆発しかねません。「手早くかつ丁寧に」を心がけます。

7. 油で揚げる

Photo by akiharahetta

いよいよ最後の工程です。170～180℃に熱した油で揚げていきます。カスタード自体がやわらかくデリケートなので、そっとやさしく油に入れましょう。ひっくり返すときも同様にやさしくやさしく……。

揚げ時間は両面で約3分。こんがりと色づいたら完成です。シナモンシュガーを振って召し上がれ♪

※油の爆発に十分に注意し丁寧におこなってください

やわやわフワフワの揚げたてをパクリ♪

Photo by akiharahetta

揚げたての「レチェ・フリータ」はやわやわフワフワ。ナイフで切ると、中からとろけるようなカスタードが出てきます。

火傷しないよう口に運ぶと、油をまとった衣の風味とバターの香り豊かなカスタードの風味が、混然一体となって口内に広がりました。やさしく儚げかと思いきや、複雑で深みのある味わい。シナモンがいい仕事をしているからかもしれません。

洗練された高級ドーナッツを食べているような感じです。冷やして食べてもいいそうですが、筆者は断然揚げたて推し。とろけるおいしさに大満足でした。