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スペインの郷土菓子「レチェ・フリータ」とは
Photo by akiharahetta
「レチェ・フリータ」は、スペインの家庭で広く愛されているお菓子。カスタードクリームを揚げ、シナモンシュガーを振りかけて食べる素朴なスイーツ。身近な材料で作れることもあり、本場ではおばあちゃんが作ってくれるような懐かしい味なのだそう。
つなぎとなるような生地で包まず、カスタードを直接揚げるため、難易度は少々高め。成功させるコツを伝授します。
つなぎとなるような生地で包まず、カスタードを直接揚げるため、難易度は少々高め。成功させるコツを伝授します。
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材料（3～4人分）
Photo by akiharahetta
調理時間：180分（冷やし時間120分含む）
・卵黄……3個
・無塩バター……50g
・砂糖……30g
・コーンスターチ……50g
・牛乳……350cc
・レモンの皮（あれば）……1/2個
・揚げ油……適量
〈衣〉
・小麦粉……適量
・卵……1個
〈トッピング〉
・シナモンシュガー……適量
・無塩バター……50g
・砂糖……30g
・コーンスターチ……50g
・牛乳……350cc
・レモンの皮（あれば）……1/2個
・揚げ油……適量
〈衣〉
・小麦粉……適量
・卵……1個
〈トッピング〉
・シナモンシュガー……適量
作り方
1. 卵黄とグラニュー糖を混ぜる
Photo by akiharahetta
家庭料理というだけあり、家庭の数だけレシピが存在しますが、この記事では無塩バターを使ったリッチな「レチェ・フリータ」を作ります。
まずは、卵黄とグラニュー糖を混ぜ合わせることからスタート。泡だて器を使い、白っぽくなるまでよく撹拌します。
まずは、卵黄とグラニュー糖を混ぜ合わせることからスタート。泡だて器を使い、白っぽくなるまでよく撹拌します。
2. 溶かしバターとコーンスターチを混ぜる
Photo by akiharahetta
次に、鍋にバターを入れ弱火で溶かします。溶けたらコーンスターチを加え、泡だて器で粉っぽさがなくなるまで練ってください。その間、火は弱火のままにし加熱し続けます。
3. 牛乳を加える
Photo by akiharahetta
ムラなく練ったら、牛乳を数回に分け加えます。加えるたびによくかき混ぜ、ダマにならないようにしましょう。すべて加えた後も混ぜ続け、フツフツと沸騰するまで加熱します。
沸騰するとコーンスターチの作用で急に固まり始めるので、少し面倒でも混ぜる手を止めないで。
沸騰するとコーンスターチの作用で急に固まり始めるので、少し面倒でも混ぜる手を止めないで。
4. 卵黄を加える
Photo by akiharahetta
沸騰してトロミが付いたら1を加え、さらに2～3分加熱します。レモンの皮を加える場合はこのタイミングで加えてください。
もったりと重たくなり、鍋底からはがれるようになったら火から下ろしましょう。ひと呼吸置いたら、バッドに流し入れます。
もったりと重たくなり、鍋底からはがれるようになったら火から下ろしましょう。ひと呼吸置いたら、バッドに流し入れます。
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