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米粉の揚げパン ゼッポリー二のレシピ
Photo by あこ
調理時間
40分
こんにちは！米粉パン講師ときどき管理栄養士のあこです！
今回は、サイリウムなしで作る簡単揚げパン、米粉のゼッポリーニのレシピをご紹介します。
ヨーロッパでは通常、海藻は食べられませんが、ナポリの郷土料理ゼッポリーネは特別。ゼッポリーニは、海藻をピザ生地に練り込んで発酵させる揚げパンです。
前菜としてお酒と合わせていただくことが多く、海藻の風味が夏にぴったりのおつまみですよ。
通常のゼッポリーニは小麦粉で作りますが、米粉で作るとカリッと＆中もっちりの食感、さらに油の吸収が抑えられるので本当におすすめ！
おうちにある材料で簡単に作れるよう、サイリウムの代わりに豆腐を入れて成形するレシピにしました。
豆腐を入れずに、スプーンで生地をすくって揚げることもできます。（作り方はコツ・ポイントをご覧ください。）
今回は、サイリウムなしで作る簡単揚げパン、米粉のゼッポリーニのレシピをご紹介します。
ヨーロッパでは通常、海藻は食べられませんが、ナポリの郷土料理ゼッポリーネは特別。ゼッポリーニは、海藻をピザ生地に練り込んで発酵させる揚げパンです。
前菜としてお酒と合わせていただくことが多く、海藻の風味が夏にぴったりのおつまみですよ。
通常のゼッポリーニは小麦粉で作りますが、米粉で作るとカリッと＆中もっちりの食感、さらに油の吸収が抑えられるので本当におすすめ！
おうちにある材料で簡単に作れるよう、サイリウムの代わりに豆腐を入れて成形するレシピにしました。
豆腐を入れずに、スプーンで生地をすくって揚げることもできます。（作り方はコツ・ポイントをご覧ください。）
材料（2人分）
-
粉類
- 米粉（ミズホチカラ） 100ｇ
- ドライイースト（金サフ） 2ｇ
- 砂糖 3ｇ
- 塩 1ｇ
- 絹豆腐 100ｇ
- オリーブオイル 3ｇ
- あおさのり 1.5ｇ
- 揚げ油 適量
- 塩（仕上げ用） 適量
コツ・ポイント
- 豆腐を使わない場合は、水80ccを加えます。発酵が終わったらスプーンで生地を適量すくい、あたためた油に入れて揚げてください。
- 金サフ以外のイーストを使用する場合、発酵時間を5分ほど長く取り、生地が2倍量になるのを目安にしてください。（作り方③の写真を参照）
- 豆腐は木綿豆腐でも作れますが、絹豆腐よりは堅い仕上がりになります。
- あおさのりは青のりで代用できます。しらすや桜エビなどを入れるアレンジもおすすめです。
ITEM
サフ インスタントドライイースト 金
￥498〜
3g×10袋入り
※2023年5月31日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpおよびshopping.yahoo.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。
下準備
・あおさのりは水で戻し、水気を切っておきます。（青のりで代用する場合は、そのまま使用してOKです。）
・粉類は合わせておきます。
・粉類は合わせておきます。
作り方
1.生地作り
Photo by あこ
合わせておいた粉類と絹豆腐、あおさのり、オリーブオイルをボウルに入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。
2.発酵する
Photo by あこ
ラップをかけてオーブンの発酵機能40℃で25分間発酵させます。
3.成形する
Photo by あこ
発酵すると、写真のように2倍程度の量に膨らみます。
手に油を付けて生地を丸めます。
（または、スプーンで生地をすくって直接油に落としてもOKです。）
4.油で揚げる
Photo by あこ
鍋に油を入れてあたため、丸めた生地を入れてカリッとなるまで揚げます。
（フライパンに少量の油を入れ、揚げ焼きにすることも可能です。）
5.出来上がり
Photo by あこ
お好みで塩をふり、粉チーズ、レモン、わさびなどを添えてできあがり。
Photo by あこ
今回は、レモンやわさびなどをサイドに添えましが、米粉と海藻を使うのでいろいろな薬味が合います。ぜひお好みを見つけてみてくださいね。
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お申し込みいただいた方には、レッスン前に2回分の常温材料をお届けします。レッスン後に自分で復習できるのでしっかり覚えられますよ。
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