サイリウム不使用！チアシードで作る米粉プチパン

Photo by あこ

調理時間 60分

*計量、チアシード浸水時間は含みません。

こんにちは！米粉パン講師ときどき管理栄養士のあこです！

今回は、サイリウムの代わりにチアシードを使って作る米粉パンのレシピをご紹介します。
サイリウムは食物繊維が摂れる食材ですが、チアシードにはαｰリノレン酸やタンパク質、カルシウム、そして食物繊維などさまざまな栄養素が含まれています。まさに“スーパーフード”と呼ばれるに値する食材です。
たくさんの水分を含み、成形パンに必要なグルテンの代わりを果たしてくれます。
サイリウムにはないごまのようなプチッと食感も楽しいプチパンです。

材料（4個分）

粉類
- パン用米粉（ミズホチカラ） 100ｇ
- 片栗粉 10ｇ
- 砂糖 6ｇ
- ドライイースト（金サフ） 2ｇ
- 塩 1.5ｇ
チアシード
- チアシード（黒） 5ｇ
- 水 75ｇ
米油 6ｇ
バター（有塩） 8ｇ

※チアシードには白と黒の2種類があります。白の方が栄養価は高いのですが、レシピの水分量が変わるためチアシードの置き換えはできませんのでご了承ください。

コツ・ポイント

チアシードはあらかじめ1時間以上水に浸し、しっかり戻しておきましょう。
油は米油でなくてもOK。太白ごま油やココナッツオイルなど無味無臭のものをお使いください。
ドライイーストは金サフを使用しますが、対糖性イーストではない他のドライイーストを使用する場合は、発酵時間をレシピより5分以上長く取ることをおすすめします。
冬場などで湿度が低い場合は、湯を張ったココットを一緒にオーブンに入れて生地の乾燥を防ぎましょう。

出典：amazon.co.jp

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ITEM

サフインスタントドライイースト金

￥498〜

3g×10袋入り

※2023年6月2日時点価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpおよびshopping.yahoo.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。

下準備

・チアシード（黒）は水と合わせてよく混ぜ、1時間以上浸しておきます。
・粉類は合わせておきます。
・バターは焼成時にクープ（切り込み）に挟むため、4枚に切り分け冷蔵庫に入れておきます。

作り方

1.生地作り

Photo by あこ

粉類をホイッパーで混ぜ合わせ、水で戻したチアシードと米油を順に入れてよくこねます。最初は粉っぽくまとまりづらく感じますが、水分を足さずにしっかりこねてください。

2.ベンチタイム

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イーストなどのかたまりがないようによくこねたら、ボウルの中で生地をひとまとめにしてラップをかけ、10分間のベンチタイムをとります。 ※お持ちのチアシードによって吸水率が若干異なります。ひとまとめにした状態でまだ粉っぽさがあり硬いようであれば水を5ccずつ足してこねます。また、生地がゆるくてまとまらない場合は、米粉を5ｇずつ足してみてください。