ふっくらツヤツヤ。黒豆の基本の煮方

Photo by 馬原香織

調理時間 180分

*黒豆を戻す時間（ひと晩）は除きます

おせち料理の黒豆は、「マメであること」すなわち「健康を願う」料理として、おせちの定番料理として古くから親しまれます。

黒豆は甘くふっくらとした食感で、どこかホッとさせてくれる日本料理ならではの味わいが特徴。お祝いの膳だけでなく毎日の食卓やお弁当のおかずなど、普段の献立でも活躍できる伝統的な料理です。

材料（作りやすい分量）

Photo by 馬原香織

黒豆 250g
調味液
- 砂糖 220g
- しょうゆ大さじ1杯
- 塩小さじ1/2杯
- 重曹小さじ1/2杯
- 水 1500cc
さび釘（省略可）数本

コツ・ポイント

色よく仕上げるにはさび釘や還元鉄を使う
やわらかく仕上げるには重曹を使う
煮汁から豆が出ないよう注意する
火加減は極弱火で、コトコト煮る
クッキングペーパーで作った落とし蓋をする
鍋の蓋はずらしてのせる

色よく仕上げるにはさび釘や還元鉄を使う

黒豆を煮るときは、さび釘を入れると、色あせることなく黒くツヤツヤになります。さび釘の代わりに、還元鉄という鉄粉を入れる方法もありますよ。

しかし、さび釘や還元鉄が必須なわけではなく、あくまでも黒豆を漆黒でツヤツヤに仕上げたい場合に入れるもの。入れなくても、ある程度黒くツヤツヤにすることはできます。

また、さび釘や還元鉄の代用法としてあげられるのが、鉄鍋を使って煮る方法です。鉄鍋で煮ればさび釘を使う場合と同様の効果があり、漆黒でツヤツヤの黒豆ができます。鉄鍋を使う場合は、表面が加工されていないもので、煮汁を煮立てても溢れない深さのあるものを使いましょう。

やわらかく仕上げるには重曹を使う

黒豆を煮るとき、調味料と一緒に重曹を入れるとやわらかく仕上がります。重曹を入れ過ぎると苦くなるので、ほんの少し（分量通り）入れるのがポイント。煮る時間を短縮できるメリットもあります。

重曹なしで作る方法はこちら▼

ふっくら煮るコツは？「黒豆」の作り方・レシピ - macaroni

おせち料理には欠かせない「黒豆」ですが、みなさんはおうちで作っていますか？それとも買ってきますか？黒豆というと作るのが面倒と思われがちですが、弱火でコトコト煮込むだけで簡単に作れちゃうんですよ。時間はかかるけど、来年は手作りの黒豆でお正月を迎えてみましょう。

煮汁から豆が出ないよう注意する

黒豆が煮汁から出ると、空気に触れてシワができやすくなります。シワができるとツヤがなくなり、見た目が損なわれるので要注意。たっぷりの煮汁で煮始め、途中煮汁が少なくなっていないか、30分～1時間おきに確認するとよいでしょう。煮汁が減っていたら差し水をして、煮汁を増やします。

火加減は極弱火で、コトコト煮る

黒豆は長時間かけてコトコト煮るのが基本。火加減が強いと煮汁が減るだけでなく、黒豆が煮汁の中で踊ってしまい皮がやぶれやすくなります。やさしい火加減でコトコトと、弱く沸騰している状態をキープすることが重要です。差し水をするときは一旦火を強めますが、煮立ったらすぐ弱火に戻してほどよい火加減を保ちましょう。

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