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5. 苦味がまろやか。ルッコラとえびの炒め物
ぷりぷりのえびに、にんにくの香りとルッコラのほろ苦さがよく合います。油と合わせて加熱すると苦味がまろやかになるため、生食が苦手な方にもおすすめ。えびに火が通ってからルッコラを加え、短時間で炒め合わせると、鮮やかな色とシャキッとした食感を残せます。塩こしょうだけで味が決まる手軽さも魅力です。
6. 旨みたっぷり。3種のきのことルッコラのパスタ
エリンギ、しめじ、まいたけをたっぷり使い、アンチョビとバターしょうゆでコク深く仕上げるパスタ。ルッコラのほろ苦さが濃厚な味を引き締めます。ゆで汁はソースに使うため、麺を上げる前に取り分けておくのがポイント。おもてなしには、冷めてもくっつきにくく取り分けやすいペンネで作るのがおすすめです。
7. ごちそう感。かきとルッコラの炊き込みおこわ
Photo by macaroni
ひと口食べると、かきの濃厚な旨みとバターしょうゆの香りがふわり。もちもちのおこわにルッコラのほろ苦さが心地よいアクセントを添え、最後まで飽きずに味わえます。かきと長ねぎは炊く前に焼き色をつけるのがポイント。香ばしさが増し、かきの生臭さも抑えられます。食卓が華やぐため、おもてなしにもぴったりです。
8. 万能。パルミジャーノ・レッジャーノとルッコラのソース
チーズのコクと松の実のまろやかさが、ルッコラの苦味を包み込む万能ソース。材料を撹拌するだけで3分ほどで作れ、ルッコラの大量消費にも役立ちます。洗った葉の水気をしっかり拭き取れば、水っぽくならず濃厚な仕上がりに。パスタをはじめ、肉や魚のソテー、パン、和え物など幅広い料理に活用できます。
ルッコラの苦味を抑える食べ方のコツ
Photo by Uli
ルッコラの苦味が気になるときは、オリーブオイルやごま油を絡め、チーズやツナ缶などコクのある食材を合わせてみましょう。筆者も以前は独特の苦味が苦手でしたが、粉チーズとオリーブオイルで和えるとまろやかになり、より食べやすく感じました。加熱しても苦味がやわらぐため、炒め物やパスタに使うのもおすすめです。
ルッコラの保存方法と大量消費のポイント
冷蔵する場合は、水気を拭き取ってキッチンペーパーで包み、密封袋に入れて野菜室で保存します。5日を目安に使い切るのがおすすめです。また、冷凍保存する場合は、さっとゆでて水気を絞り、小分けにしておけば約3週間日持ちします。
筆者は余りそうなときは、オリーブオイルやにんにくと撹拌してペーストにしています。パスタソースやドレッシングとして幅広く活用でき、無理なく消費できました。
筆者は余りそうなときは、オリーブオイルやにんにくと撹拌してペーストにしています。パスタソースやドレッシングとして幅広く活用でき、無理なく消費できました。
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