おうちで本場の味！ラッサムのレシピ

Photo by Uli

調理時間 50分

*豆を水に浸す時間は含みません

ラッサムとは南インド定番の汁物で、酸味と辛さが特徴です。独特の酸味を出すために欠かせないのが、タマリンドと呼ばれるマメ科の甘酸っぱいフルーツ。ラッサムには調味料として加工されたタマリンドを使用します。

ラッサムと並んで定番の汁物とされているのが、野菜や豆入りのカレー風味スープ、サンバル。とろみがあってマイルドな味わいのサンバルに対し、ラッサムはさらっとしていてキレのある味わいです。

ラッサム作りのコツ・ポイント

タマリンドで酸味を出す
具材やスパイスはアレンジ自由
豆は省略しても、お好みの種類のものを使用してもOK

タマリンドで酸味を出す

タマリンドを使い、独特の甘酸っぱさを加えるのがポイントです。分厚い板状の塊になっているタマリンドや、瓶に入っているやわらかいタマリンドペーストがあるので、使いやすいものをご用意ください。

ペーストには塩や砂糖が添加されている商品もありますが、レシピの分量通りで作れます。ペーストは種や皮がなく、ぬるま湯にそのまま溶かして使えるので便利ですよ。

具材やスパイスはアレンジ自由

ラッサムの材料には明確な決まりがないので、具材やスパイスを自由にアレンジできます。ただラッサムらしい風味を出すには、黒こしょうとにんにくが欠かせません。手軽に作りたい場合はラッサムパウダーを使うのがおすすめです。

トマト缶を使うとトマトスープのようになり、生トマトの場合はトマトの食感が楽しめるので、お好みで使い分けてみてもいいですね。鶏肉を入れてチキンラッサムにするのもおいしいですよ。