目次
小見出しも全て表示
閉じる
作り方
1.タマリンド水を作る
Photo by Uli
タマリンドをぬるま湯200ccに浸し、手でもみほぐします。タマリンドがしっかりほぐれたら、ザルで皮や種をこしておきます。
2.豆を煮る
Photo by Uli
トゥールダルを浸しておいた水ごと鍋に移して火にかけ、豆がやわらかくなり煮崩れるまで30～40分煮ます。アクが気になる場合はかるく取り、途中で水分が少なくなってきたら水を200ccほど加えます。
3.サラダ油で（a）を炒める
Photo by Uli
鍋にサラダ油、マスタードシード、赤唐辛子を入れて火にかけます。マスタードシードの弾ける音がしてきたらクミンシードを加え、クミンシードから細かい泡が出てきたら、にんにくとカレーリーフを入れます。
4.トマト缶を加えて煮詰める
Photo by Uli
にんにくの香りがしっかり立ってきたら、トマト缶を加えて水分を飛ばすように中火で10分ほど煮詰めます。ヘラで鍋底をなぞり、跡が消えないくらいの水分量にします。
5.（b）、水、豆を加える
Photo by Uli
（b）を加えてなじませるよう煮立たせたら、水200ccと煮込んでおいたトゥールダルを煮汁ごと加えます。
6.タマリンド水と塩を加えて味をととのえる
Photo by Uli
タマリンド水を入れてひと煮立ちさせ、味見をしながら塩を適量加えて完成です。塩が控えめだと味がぼやけるので、やや塩気強めに仕上げるのがおすすめです。
ラッサムの食べ方
Photo by Uli
本場南インドでは、定食（ミールス）や、軽食（ティファン）にラッサムがついてくることが多く、スープのようにそのまま飲んだり、ライスや粉ものなどの主食にかけたりつけたりして食べられています。
ご家庭で気軽に楽しむ場合は、カレーライスに添えるのがおすすめです。スープとしてそのまま飲むだけでなく、カレーライスに混ぜて食べると味わいの変化を楽しめますよ。
ご家庭で気軽に楽しむ場合は、カレーライスに添えるのがおすすめです。スープとしてそのまま飲むだけでなく、カレーライスに混ぜて食べると味わいの変化を楽しめますよ。
タマリンドなしでも！ラッサムの人気アレンジレシピ3選
1. 洋風で飲みやすい。コンソメラッサム
タマリンドやパウダースパイス不使用のお手軽レシピです。トマトジュースと顆粒コンソメを使用するため、インド料理を食べ慣れていない方でも飲みやすいですよ。パプリカと玉ねぎを炒めて甘さを引き出すのがポイントです。
2. チキンラッサムにアレンジ可能。簡単ラッサム
レモン果汁で酸味を出すラッサムの作り方も見逃せません。玉ねぎや生トマトを使うことで、具材の食感と味わいをしっかり楽しめます。玉ねぎと一緒に鶏肉を炒めて、チキンラッサムにアレンジしてもおいしいですよ。
3. 梅干し使用。具だくさんラッサム
身近な食材でラッサムを作りたいときは、タマリンドの代わりに梅干しを使ってみましょう。梅干しの酸味が絶妙なアクセントとして大活躍してくれますよ。手に入りやすい水煮のひよこ豆を使うアイデアも必見です。
ラッサムを手作りして、手軽にインド料理を楽しもう！
ラッサムを手作りすれば、自宅で手軽にインド気分を味わえます。トマトや豆などの具材、スパイスの種類や量をアレンジして、お好みのラッサムを作ってみましょう。
そのまま食べるのはもちろん、普段のカレーライスに添えたり、数種類カレーを作ってラッサムやサンバルと並べたりと、異国の味わいを思いっきりお楽しみください。
そのまま食べるのはもちろん、普段のカレーライスに添えたり、数種類カレーを作ってラッサムやサンバルと並べたりと、異国の味わいを思いっきりお楽しみください。
- 1
- 2
スープ・汁物・シチューに関する記事
スープ・汁物・シチューの人気ランキング
