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作り方

1.タマリンド水を作る

Photo by Uli

タマリンドをぬるま湯200ccに浸し、手でもみほぐします。タマリンドがしっかりほぐれたら、ザルで皮や種をこしておきます。

2.豆を煮る

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トゥールダルを浸しておいた水ごと鍋に移して火にかけ、豆がやわらかくなり煮崩れるまで30～40分煮ます。アクが気になる場合はかるく取り、途中で水分が少なくなってきたら水を200ccほど加えます。

3.サラダ油で（a）を炒める

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鍋にサラダ油、マスタードシード、赤唐辛子を入れて火にかけます。マスタードシードの弾ける音がしてきたらクミンシードを加え、クミンシードから細かい泡が出てきたら、にんにくとカレーリーフを入れます。

4.トマト缶を加えて煮詰める

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にんにくの香りがしっかり立ってきたら、トマト缶を加えて水分を飛ばすように中火で10分ほど煮詰めます。ヘラで鍋底をなぞり、跡が消えないくらいの水分量にします。

5.（b）、水、豆を加える

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（b）を加えてなじませるよう煮立たせたら、水200ccと煮込んでおいたトゥールダルを煮汁ごと加えます。

6.タマリンド水と塩を加えて味をととのえる

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タマリンド水を入れてひと煮立ちさせ、味見をしながら塩を適量加えて完成です。塩が控えめだと味がぼやけるので、やや塩気強めに仕上げるのがおすすめです。

ラッサムの食べ方

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本場南インドでは、定食（ミールス）や、軽食（ティファン）にラッサムがついてくることが多く、スープのようにそのまま飲んだり、ライスや粉ものなどの主食にかけたりつけたりして食べられています。

ご家庭で気軽に楽しむ場合は、カレーライスに添えるのがおすすめです。スープとしてそのまま飲むだけでなく、カレーライスに混ぜて食べると味わいの変化を楽しめますよ。

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今カレー好きを中心に人気を集める、南インド料理「ミールス」。聞いたことはあっても、どんな料理でどう食べるのか、よく分からない人もいるのでは？そこで本記事では、南インド料理の専門家に、ミールスの基礎知識を教えてもらいました。料理の解説や上手な食べ方など、特に初心者は必見ですよ！

ラッサムを手作りして、手軽にインド料理を楽しもう！

ラッサムを手作りすれば、自宅で手軽にインド気分を味わえます。トマトや豆などの具材、スパイスの種類や量をアレンジして、お好みのラッサムを作ってみましょう。

そのまま食べるのはもちろん、普段のカレーライスに添えたり、数種類カレーを作ってラッサムやサンバルと並べたりと、異国の味わいを思いっきりお楽しみください。