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酢ごぼう

「酢ごぼう」のレシピと作り方を動画でご紹介します。カットしたごぼうをゆでて、砂糖、酢、薄口しょうゆ、すりごまと合わせました。作り置きすると味がしみ込んで、よりおいしくなりますよ。パリパリとした食感が絶妙です。おせち料理にはもちろん、お弁当や普段のおかずにもおすすめ。 2022年12月27日更新

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カテゴリー：

レシピ

野菜料理野菜調味料作り置き定番の野菜酢・ビネガーごぼう酢

調理時間

15 分

- (0件)

クリップ

349

ライター : macaroni 料理家　かりくる

料理研究家 / 栄養士

栄養情報（1人あたり）

エネルギー

77kcal

たんぱく質

1.9g

脂質

1.7g

炭水化物

14.9g

糖質

11.1g

食塩相当量

0.6g

材料

（2〜3人分）

ごぼう 1本（180g）
a. 砂糖大さじ1と1/2杯
a. 酢 50cc
a. 薄口しょうゆ小さじ2杯
a. 白すりごま大さじ1杯

下ごしらえ

ごぼうを片手で持ち、包丁の背で表面を削るように皮をこそげ落としてます。流水で洗い流し、水気を切ります。

作り方

ごぼうは5cm幅に切ります。

水に5分ほどさらし、水気を切ります。

鍋にたっぷりの水、ごぼうを入れ、火にかけます。煮立ったら5～6分ほど弱火でゆで、ザルにあげて水気を切ります。

ボウルに (a) を入れて混ぜ合わせます。

ごぼうが熱いうちに④に入れ、よく和えて完成です。粗熱が取れたら冷蔵庫で30分〜1時間ほど味を馴染ませて完成です。作り置きする際は、保存容器に移して保存してくださいね。

コツ・ポイント

ごぼうが熱いうちに調味液と合わせてくださいね。
ゆですぎると食感が悪くなるので、ゆですぎないようにしてください。

よくある質問

・作り置きできますか？
粗熱が取れたら、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。保存期間は冷蔵2～3日を目安にお早めにお召し上がりください。また、環境によって保存期間に差が出る場合があります。匂いや味、色、食感が少しでもおかしいと感じたら食べるのをやめて下さい。

・濃口醤油でも作れますか？
お作りいただけます。様子をみながら、お好みの味付けに調味料のを調節してください。