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シャキシャキ食感に仕上がる。野菜炒めの基本レシピ
Photo by Uli
調理時間
10分
テクニック不要の、簡単に作れるシャキシャキ野菜炒めレシピです。面倒な工程やむずかしい作業がないので、手軽に野菜を食べたいときにぴったりですよ。野菜をシャキシャキに仕上げるポイントを押さえて、おいしい野菜炒めを作りましょう。
材料（2人分）
Photo by Uli
野菜炒めをシャキシャキに仕上げるポイント
- 野菜の大きさを揃えて火の通りを均一にする
- 火の通りにくい野菜から順番に炒める
- 調味料は最後の仕上げで加える
野菜によって火の通りやすさが異なるため、火が通りにくい野菜は小さく薄めに切り、最初に炒めましょう。火がすぐに通る野菜は大きめに切り、最後に加えてさっと油をまぶす程度に炒めるのがポイントです。調味料は仕上げに一気に入れて水分を飛ばし、野菜がしんなりする前に火を止めて盛り付けてください。
下ごしらえ
野菜を切る
Photo by Uli
キャベツはやや小さめのざく切り、にんじんは厚さ2mmの短冊切り、ピーマンは7～8mmの細切りにします。もやしは洗って水に浸してシャキッとさせ、水気を切っておきます。しょうがは千切りにします。
作り方
1.ごま油と香味野菜を火にかける
Photo by Uli
フライパンにごま油、にんにく、しょうがを入れて中火にかけます。香りが立つまで炒めます。
2.にんじんとピーマンを順番に炒める
Photo by Uli
にんじんを入れて炒め、ほんのり火が通ってきたらピーマンを加えます。
3.キャベツ、もやしを順番に加える
Photo by Uli
ピーマンにツヤが出てきたらキャベツを入れます。キャベツに油がまわったら、もやしを入れて全体を混ぜながら1分ほど炒めます。
4.調味料を加える
酒と鶏ガラスープの素を混ぜてからフライパンに入れます。酒の水分が蒸発するまでさっと炒めたら火を止めます。塩を適量まぶしてすぐに皿に盛り付けます。フライパンに入れたままにしていると、余熱でどんどん火が入るのですぐに盛り付けてください。
アレンジいろいろ！野菜炒めの人気レシピ3選
1. 箸が止まらない。豚肉入り野菜炒め
Photo by macaroni
豚バラ肉入りの野菜炒めは、メインのおかずとしてはもちろん、ラーメンのトッピングとしてもおすすめです。シャキシャキ食感の野菜と、豚肉のジューシーな旨味がよく合います。豚肉に下味をつけておくのがポイントです。
2. 塩麹であっさり。長ねぎの野菜炒め
塩麹で肉と野菜を蒸し焼きにして仕上げる野菜炒めは絶品です。塩麹のパワーで肉がやわらかくジューシーに仕上がり、さっぱりしていながらも深い旨味が感じられるのが魅力。塩麹の旨味とにんにくの風味があとを引きますよ。
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大満足のおいしさ。
定番料理にしたい。
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