未利用魚のサブスク「fishlle!（フィシュル）」を実食！星つきシェフとの初コラボメニュー (4ページ目)

慈華田村シェフ考案「黒酢生姜マリネ」「麻婆胡麻」

Photo by 株式会社マクアケ

ミシュラン一つ星を獲得する青山の中華料理店「慈華（いつか）」の田村シェフが考案したのは「黒酢生姜マリネ」「麻婆胡麻」です。

「麻婆胡麻」は加熱用として火入れで崩れやすい魚の身の特徴をプラスにとらえ、ほろほろの身と、ねり胡麻ソースのクリーミーさ、麻辣のパンチが合わさった絶妙な味。

「黒酢生姜マリネ」は水分も脂分も多めの白身のため、塩で締めておろし生姜と黒酢で仕上げられています。

田村シェフ：「Chefs for the Blueの活動には立ち上げ当初から参加しており、勉強会や漁業者との対話などを通じて海の問題を考えてきました。魚がどんどん減っているなか、現在あまり活用されていない魚種を選ぶことは、特定の人気魚種の過剰な漁獲を防ぐことにつながると思います」

パクチー・葱香りサラダ

Photo by 株式会社マクアケ

材料

・黒酢生姜マリネ……1パック
・パクチー……30g
・長ねぎ……50g
・きゅうり……30g
・ねぎ油……大さじ2杯
・塩……2つまみ
・米酢……大さじ2杯

作り方

1. パックを解凍します

2. パクチーを茎ごと3～4センチのざく切りにします

3. 長ねぎを縦半分に切り、斜め薄切りにします。きゅうりは細切りにします

4. ねぎ油を180度まで熱し、長ねぎにかけて香りを出します

5. 魚マリネ 1袋、ねぎ油、長ねぎ、きゅうりをボウルで混ぜます

6. パクチー、きゅうりを加え、塩2つまみ、米酢大さじ2杯を入れてさっと和えたら完成です

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