作り方

1. 鍋にしょうゆ、みりん、水を入れてひと煮立ちする

2. かつおぶしを加えて煮立たせ、火を止める

3. かつおぶしが沈んだら、茶こしでこして冷ます

3. 白だしで代用する方法

Photo by 馬原 香織

白だしは、薄口しょうゆやだし、みりんなどを混ぜて作られており、めんつゆに比べて塩味が強く甘味が少ないのが特徴です。めんつゆの味に近づけるには、通常の濃口しょうゆを加えてコクをプラスし、砂糖やみりんで甘味をだすとよいでしょう。

白だしのほうが塩味が強い分、代用すると濃い味になりやすいので、塩味が濃くなりすぎたら水で薄めてほどよい濃さに調整するのもおすすめです。

材料

・白だし……大さじ2杯
・しょうゆ……小さじ1杯
・みりん……大さじ1杯
・水……150cc

作り方

1. 鍋に材料を入れて加熱する

2. ひと煮立ちしたら火を止め、冷ます

4. だし醤油で代用する方法

Photo by 馬原 香織

だし醤油は、濃口しょうゆに昆布やかつおぶしなどの旨味成分をプラスする調味料です。めんつゆに比べてしょうゆの比率が高めで、甘味が薄い特徴があります。ほかの調味料よりもめんつゆに近い、まろやかな味わいが感じられるでしょう。

みりんを加えるとまったりとした甘味が加わり、よりめんつゆに近い味わいが楽しめます。だし醤油はメーカーによって含まれる調味料が異なるので、旨味が足りない場合はだしを、甘味が足りない場合は砂糖やみりんを多めに加えるとよいでしょう。

材料

・だし醤油……大さじ3杯
・みりん……大さじ2杯
・水……150cc

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