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青大豆や黒大豆でも作れる
青大豆で作ると薄緑色がきれいなうぐいすきな粉になり、見た目も甘味も上品に。また、黒豆で作るきな粉は味わいが濃く、豆の味を楽しめます。
すり鉢で粉砕する場合
1.炒り大豆を刻む
Photo by 田中奈津子
炒った大豆を包丁で粗く刻みます。
2.大豆をすり潰す
Photo by 田中奈津子
半量ずつ、すり鉢で大豆をすり潰します。
3.2をふるいにかける
Photo by 田中奈津子
すった大豆をふるいにかけます。
4.再び鉢に入れてする
Photo by 田中奈津子
ふるいに残る大豆をすり鉢に移し、再びすり潰します。好みの細かさになるまで工程の2〜4を繰り返したら完成です。
ミキサーで粉砕する場合
1.ミキサーで粉砕する
Photo by 田中奈津子
粗熱を取った炒り大豆をミキサーにかけて粉砕します。
※機種により粉砕限度量、連続粉砕時間が異なるので注意を守りましょう。
2.ふるいにかける
Photo by 田中奈津子
粉砕した大豆をふるいにかけて完成です。
フードプロセッサーで粉砕する場合
1.フードプロセッサーで粉砕する
Photo by 田中奈津子
粗熱を取った炒り大豆をフードプロセッサーで粉砕します。
※機種により粉砕限度量、連続粉砕時間が異なるので注意を守りましょう。
2.ふるいにかける
Photo by 田中奈津子
粉砕した大豆をふるいにかけて完成です。
道具による仕上がりの違いは？
Photo by 田中奈津子
画像左からフードプロセッサー、すり鉢、ミキサーで作ったきな粉です。画像のように使う調理器具によって仕上がりの粗さが異なります。細かいパウダー状に仕上げるならフードプロセッサーを使うのがおすすめです。ミルサー以外の調理器具で作る際にはふるいにかける工程がマストです。
きな粉砂糖の黄金比
Photo by 田中奈津子
砂糖を加えて甘いきな粉を作る際には粉糖を使いましょう。質感がきれいになり、きな粉と混ぜやすくムラになりません。きな粉と砂糖の割合は2：1がベスト。これに塩をほんの少し加えましょう。甘みと豆の味わいがよりはっきりとします。
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