大豆の煮方と戻し方。圧力鍋ならとっても簡単！

では、乾物の大豆を水で戻す基本的な戻し方をご紹介しましょう。

大豆は水に浸す前に水でよく洗いましょう。洗う時にはボウルなどに入れ、皮が破れないよう手でやさしくかき混ぜるようにして30秒ほど洗ってください。再度水を取り替えて洗い、これを全部で2～3回繰り返します。

この作業中にボウルに浮き上がってきた豆があれば、それは未成熟な豆で、中が空洞のことがありますから取り除いておきましょう。ほかにも埃、欠けた豆、しなびた豆など状態の悪い豆は取り除いておくと、煮あがりがムラになりにくくなります。

また、水を注いだ時に泡立つことがありますが、これはサポニンという成分が水に溶け出しているから。そのため泡が出てきても大丈夫です！

次に、大豆の量の3～4倍の水に浸しましょう。この時に少ない水では吸収状態にムラができてしまいます。豆に十分な水分を吸わせると、茹でる際に熱が豆全体に伝わりやすくなり、煮えムラを防ぎます。ふっくらと早く茹で上げるためにもたっぷりの水に浸しましょう。

戻す時間は豆の種類、保存期間、水温等によっても変化しますが、一晩（6～8時間）水に浸しましょう。見た目にしわがなくふっくらと戻っていれば大丈夫です！豆の大きさが約2倍に膨らむまでを目安にしてください。