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ライター : 田中奈津子

国際中医薬膳師

macaroniスタッフが大豆のお肉で作った中華を本気の食レポ！
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目次

きな粉は手作りできる！

ピンクの皿に盛られたきな粉のまわりに大豆がある画像

Photo by 田中奈津子

きな粉餅やそのほかの和スイーツによく使われるきな粉。あまり知られていないようですが、実は大豆で作られています。

また、大豆が原料のきな粉はデトックスにもよいです。薬膳では体にむくみが出たときに不要な水分を出すデトックス食材として、大豆をよく使います。ご家庭に乾燥大豆があれば、ぜひおいしいきな粉を作ってみてくださいね。

そもそもきな粉はどのように作られている？

きな粉の原材料は黄大豆です。炒った黄大豆を粉砕してパウダー状にしたものがきな粉。黄大豆を炒る時間により、きな粉の色の濃淡や香ばしさが異なります。工場で大量生産される場合は回転式の大きな焙煎機を使い、220度で約30秒ほどロースト。そのあと粉砕して、きな粉が作られます。
ダイエット中でも使い方次第！きなこのカロリーや栄養を管理栄養士が解説

ダイエット中でも使い方次第！きなこのカロリーや栄養を管理栄養士が解説 - macaroni

「畑の肉」とよばれる大豆から作られるきなこは、たんぱく質をはじめとした栄養がたっぷり！ここでは、きなこのカロリーや糖質、含まれている栄養について管理栄養士がわかりやすくご紹介します。ダイエット中の食事にきなこを上手に取り入れる方法や、きなこを使った低カロリーレシピも必見です！

ミルサーで撹拌する。自家製きな粉の作り方

手作りきな粉の画像

Photo by 田中奈津子

ミルサーを使い、あっという間に作れる手作りきな粉のレシピです。炒る、冷ます、撹拌の3ステップ。大豆が余ったときに自家製きな粉をぜひ作ってみてください。手作りならではのきな粉の香ばしさが楽しめますよ。

材料と必要な道具（大豆50g分）

手作りきな粉の使用調理器具の画像

Photo by 田中奈津子

  • 大豆 50g
〈道具〉
・ミルサー
・フライパン（空炒りができるもの）
・ゴムべら、木べらなど

作り方

1.大豆を空炒りする

大豆を空炒りしている画像

Photo by 田中奈津子

フライパンに油をひかない状態で、大豆を7〜8分炒ります。このとき焦げないよう時々混ぜます。

2.火を止める

大豆を空炒りし、皮が裂けている様子

Photo by 田中奈津子

画像のように大豆が黄色〜褐色にこんがりと色づいてきます。大豆の皮がさけて芳ばしい香りがたってきたら火を止めます。

3.粗熱を取る

大豆の粗熱をとっている画像

Photo by 田中奈津子

平皿に大豆を広げて粗熱を取ります。

4.ミルサーに大豆を入れる

ミルサーに大豆が入っている様子

Photo by 田中奈津子

備え付けのカップに大豆を入れてミルサーにセットします。 ※機種によって粉砕限度量が異なるので注意を守りましょう。

5.ミルサーで粉砕する

ミルサーで粉砕された大豆の画像

Photo by 田中奈津子

ミルサーで約30秒間、大豆を粉砕します。 ※機種により連続粉砕時間が異なるので注意を守りましょう。

6.上下左右に軽く振る

ミルサーからカップを外し軽く振っている画像

Photo by 田中奈津子

均一に粉砕できるよう、大豆を入れたカップを上下左右に軽く振ります。

7.再びミルサーで撹拌する

粉砕したきな粉の画像

Photo by 田中奈津子

さらに約30秒間ミルサーで大豆を粉砕します。 ※機種により連続粉砕時間が異なるので注意を守りましょう。

8.お好みの細かさになったらできあがり

できあがったきな粉の画像

Photo by 田中奈津子

工程の6、7を繰り返して好みの細かさになればきな粉のできあがりです。

コツ・ポイント

炒り大豆はオーブンでも作れる？

オーブンでも炒り大豆を作ることができます。160度にオーブンを予熱し、天板に200ccの水を張ります。耐熱容器に乾燥大豆を入れて約30分加熱。10分ごとに大豆をかき混ぜて焦がさないよう気をつけましょう。黄色〜褐色に色づけばできあがりのサインです。
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