「寝かせ玄米」に期待できる5つの効果。正しく食べればダイエットに役立つ！【管理栄養士執筆】

ライター : さかたそのか

管理栄養士/食生活アドバイザー/フードライター

酵素玄米（寝かせ玄米）とは？

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※画像はイメージです

酵素玄米（寝かせ玄米）とは、玄米に小豆と塩を入れて炊き上げたあと、3〜4日ほど保温して熟成させた玄米ごはんです。見た目はやや赤みがあり、小豆や塩が入っているため赤飯のよう。

玄米はボソボソした食感で食べにくく苦手な方も多いようですが、酵素玄米はそのイメージを覆すもちもちの食感と甘みが特徴です。

酵素玄米とは？おいしい炊き方とおすすめ炊飯器4選

栄養満点、健康にも美容にもいいとされる玄米。そんな玄米を3日寝かせ作る「酵素玄米」は、健康や美容に厳しい有名人の間で流行した玄米の食べ方です。お家でも作れるのは意外に知られていないかもしれません。今回は、酵素玄米について迫ります！

玄米や発芽玄米にはギャバ（γ－アミノ酪酸）が含まれています。ギャバは血圧を下げるはたらきがある栄養素です。

血圧が高くなってしまう原因のひとつは塩分（ナトリウム）の摂り過ぎです。ギャバは腎臓に作用することで塩分を体外に排出してくれます。（※1）

酵素玄米を炊き上げたあと、保温して日が経つとともに赤みがかった褐色になります。これはメイラード反応といい、この反応によりメラノイジンという物質が生成。メラノイジンには食物繊維と似た作用があり、腸内環境を整えるはたらきがあると言われています。（※2,3）

先ほど述べたメラノイジンには強い抗酸化作用があり、脂質の酸化を抑制したり、コレステロール値の上昇を抑えたりするはたらきがあります。また、小豆に含まれるサポニンにも同様に抗酸化作用が。細胞や血管の老化対策になる抗酸化成分は、積極的に摂っていきたいですね。（※1,4,5）

玄米に含まれるビタミンB1は、食欲不振や疲労対策に役立ちます。ビタミンB1はブドウ糖からエネルギーを作り出す際に必要な栄養素で、玄米は白米に比べてビタミンB1の含有量が約8倍も。不足すると、疲労感やだるさにつながるおそれがあるため、意識して摂りたい栄養素です。（※5,6,7）

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