時間が経ってもタレが固まらないコツは？

大学芋のタレは砂糖としょうゆで作るのが一般的ですが、冷めるとガチガチに固まってしまいます。「はちみつ」「水あめ」「みりん」「酢」のいずれかを加えることで、固まらないタレが作れますよ。

砂糖の代わりにはちみつや水あめ、みりんを使うだけでOK。また、砂糖を使うタレに少量の酢を加えることで、固まらなくなります。酢は煮詰めると酸味が飛ぶため、味にほとんど影響がありません。

揚げない方法で作る場合

さつまいもを揚げずに作る方法はふたつあります。ひとつめは、さつまいもを1cm幅ほどの薄めのスライス、もしくは1cm角のステイック状に切って、火の通りをよくする方法です。中はホクホク、外はカリっと香ばしく仕上がります。

もうひとつは、電子レンジで加熱してから、油をひいたフライパンで炒める方法です。中はしっとり、外はカリッと仕上がります。電子レンジで加熱し過ぎるとパサパサになるので、レシピをよく確認して作ってくださいね。

タレにバターを加えるとやみつきのおいしさに

大学芋にバターを加えると旨味とコクがアップします。さらに、ねっとり系のさつまいもを使うと、スイートポテトのような味わいに。シナモンを散らしてデザート感覚で食べてもおいしいです。

バターはタレを絡める前に加えましょう。さつまいもにしっかりとバターが染みて、おいしく仕上がります。さらに、揚げたての熱いさつまいもに加えることで、余熱でバターが溶け、風味よく仕上がります。

はちみつ大学芋を冷凍して芋パフェや芋アイスに

はちみつは糖度が高いので、冷凍してもカチカチに固まりません。はちみつを使う大学芋は冷凍保存が可能で、凍ったまま食べることができます。

大学芋とアイスクリームを一緒に盛り付けると芋パフェに、半解凍で芋アイスとして食べてもおいしいですよ。

手作り大学芋の保存方法

Photo by ゆきぽん

手作りの大学芋は常温保存の場合は当日～翌日までに食べきるようにしましょう。冷蔵保存の場合は揚げたものは3～4日、揚げていないものは1週間ほどが目安です。

揚げてある大学芋は、時間と共にパサついてきます。長期保存したい場合は冷凍保存をしましょう。冷凍の保存期間の目安は2週間ほどです。

冷凍保存するときは大学芋をしっかりと冷まして、冷凍用保存袋に重ならないように並べ、なるべく空気を抜いて保管してください。

冷凍した大学芋は常温に1時間ほど置いて、自然解凍して食べましょう。急いでいる場合は、電子レンジで加熱解凍してもOK。

はちみつを使うと失敗せずにおいしい大学芋が作れる

タレの固さ調節がむずかしく、失敗しがちな大学芋ですが、はちみつを使うと失敗なく作れます。さらに、はちみつを使うことでまろやかな味わいに仕上がり、おいしさがアップします。

また、はちみつを使う大学芋は冷めても固まらないため、冷蔵や冷凍保存ができるのも嬉しいポイントです。作り置きおかずや、デザートとして大活躍ですよ。

さつまいもの種類を代えたり、バターを加えたりして自分好みの大学芋を見つけてみてくださいね。