Name: 「ティエッラ」は盛り上がり必至！イタリアの炊き込みごはん【樫村シェフのキャンプごはん：後編】
Cuisine: 日本

「つまみで調整できるガス火と違って、炭火は火加減がむずかしい。弱火にしたかったら炭を少し別の場所によける、強くしたかったら炭を集めたり、うちわであおいだりすることで調整できます。

炭火はレーザー光線みたいなもので、何かで遮断されると熱が伝わらなくなります。だから炭の表面に灰がつくことでも火力は落ちてしまうんです。火が弱くなったと思ったら、灰を飛ばすだけでもずいぶん変わりますよ」

Photo by 宮本信義

約18分後、鍋いっぱいに炊き上がりました。皿に取り分けて、イタリアンパセリ、パルメザンチーズ、オリーブオイルを垂らせば完成です！

魚介の旨味たっぷり。じゃがいもがいい仕事しています！

Photo by 宮本信義

とてもやさしい味付けで、えび、あさり、じゃがいも、トマト、玉ねぎ、そして白米それぞれの味をしっかり感じます。ごはんはリゾット風。だしを吸ったじゃがいもがとにかくおいしいんです！

「ティエッラは元々はテラコッタのオーブン皿のことで、この皿に材料を積み重ねる料理もティエッラと呼ばれるようになったそうです。ティエッラには必須のじゃがいもさえあれば、ほかは何を入れてもOK。鮭や鶏肉で作ってもおいしくできます。

直火の場合はふたありの鍋がおすすめですが、フライパンにアルミホイルをかけてもいいし、飯盒でも作れます。アルミホイルをふたにする場合は水分が飛びやすいので、途中で水を足して調整するといいですよ。

塩と魚介の出汁だけでもすごくおいしくできます。ぜひ素材の味を楽しんでほしいです」

炊いている最中からいい香りが立ちのぼり、炊き上がってふたをあけると、鍋いっぱいのあさりやえびが目に飛び込んできました。アウトドアシーンが盛り上がること間違いありません。ぜひお試しを！

教えてくれた人

Photo by 宮本信義

falò（ファロ）・オーナーシェフ／樫村仁尊さん 東京都出身。調理師学校を卒業後、「リストランテアクアパッツァ」の日髙良実シェフの元でキャリアをスタート。その後、イタリアや都内のレストランで経験を積み、アクアパッツァに戻ったのち料理長まで務めた。2016年、代官山に「falò」をオープン。人気メニューを全国発送するオンラインショップも運営

代官山の焚き火イタリアン falò（ファロ）| 公式サイト

＠falo_daikanyama | Instagram

6/2（木）12時〜、樫村シェフにレシピを習うインスタライブ開催！

“食で未来をつくる・食の未来を考える”をテーマとする「料理通信」とmacaroniの両編集部がInstagramでコラボレーション。樫村シェフをゲストに迎えインスタライブで「アジの香草パン粉焼き」の作り方をお届けします。パーツとなるじゃがいものピュレ、香草パン粉はほかの料理にも展開できるすぐれものです。厨房からシェフ愛用の道具や調味料などもご紹介します！

インスタライブの詳細はこちら▼

料理通信×macaroni インスタライブ開催！樫村シェフの「アジの香草パン粉焼き」

【インスタライブ開催！】樫村シェフの「アジの香草パン粉焼き」料理通信 × macaroni

料理通信 × macaroniの合同インスタライブ、第2回の開催が決定！代官山「falò（ファロ）」樫村仁尊シェフをゲストに迎え、旬真っ盛りのアジを使ったレシピを教えてもらいます。本記事では、6月2日（木）昼12時に実施を予定しているこのライブの詳細をお伝えします。

取材協力

代官山 falò（ファロ）

郵便番号	〒150-0034
住所	東京都渋谷区代官山町14-10 LUZ代官山B1
営業時間	月～土：17:00～23:00（L.O.）日・祝日：15:00～21:00（L.O.）
最寄駅	東急東横線代官山駅徒歩3分 JR恵比寿駅徒歩9分
定休日	木曜日
電話番号	03-6455-0206