ライター : とも

子育てフードライター

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クーベルチュールチョコレートとは？

小鍋に入ったチョコレートをケーキにかけている様子
※画像はイメージです
語源の「couverture（クーベルチュール）」とは、フランス語で「覆う」「カバーする」という意味です。クーベルチュールチョコレートは、その名の通りショコラやケーキのコーティングに用いられる製菓用チョコレートのことを指します。

クーベルチュールチョコレートの定義

クーベルチュールチョコレートは、国際規格（CODEX標準規格）で「カカオ分35％以上のうち、ココアバターが31％以上のもの。さらに、無脂カカオ固形分を2.5％以上含んでいて、カカオバター以外の代用油脂が5％未満のもの」と定義されています。（※1,2）

クーベルチュールチョコレートの特徴

クーベルチュールチョコレートの形状は、板状、ダイス状、タブレット型などさまざまです。用途にあわせて使い分けることができますよ。いずれの形状も、溶かすとさらさらになり、つややかでなめらかなコーティングをするのに適しています。

種類は大きく分けて3種類。主に、ビターとも呼ばれるダーク、甘さのあるミルク、黄色みがかった白色のホワイトが使われています。

板チョコとの違いは？

木のテーブルに置かれた板チョコ

カカオバターの含有量が多い

板チョコとクーベルチュールチョコレートの一番の違いは、カカオバターの含有量。日本の一般的な板チョコのカカオバター含有量が18％以上なのに対し、クーベルチュールチョコレートのカカオバター含有量は31％と、かなり多く含まれています。

カカオバターはココアバターとも呼ばれ、チョコレートの原材料であるカカオニブから抽出した油分のこと。クーベルチュールチョコレートは油脂分が多いため、ほかのチョコレートにくらべてさらさらしています。（※1,3）

そのまま食べると、苦みやカカオの香りが強い

クーベルチュールチョコレートは製菓用だけでなく、そのまま食べることができます。カカオマス、カカオバター、砂糖だけで作られているため、苦みやカカオの香りがしっかりと感じられます。ビタータイプなら、甘みが控えめでよりシンプルな味わいを楽しめますよ。

一方板チョコは、もともとそのまま食べておいしいように作られています。そのため、砂糖や香料、油脂分を加えて味を調整している点に違いがあります。
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