レモンクリームのボンボローニ

1

レモンカスタードクリームを作ります。耐熱ボウルに溶き卵、卵黄、グラニュー糖を入れて、泡立て器で白っぽくなるまですりまぜます。

2

薄力粉を入れて、粉気がなくなるまでしっかり混ぜます。

3

牛乳を少しずつ入れて混ぜたら、レモン果汁を加えて混ぜます。

4

ふんわりラップをかけ、レンジ600Wで1分加熱します。レンジから取り出して泡立て器で混ぜ、これを3回繰り返します。

5

バットに流し入れてラップをピッタリかけます。保冷剤を上に置き、冷蔵庫で急冷させます。

6

ドーナツ生地を作ります。ボウルに強力粉、薄力粉、グラニュー糖、塩、インスタントドライイーストを入れて混ぜます。

7

溶き卵と牛乳を混ぜ合わせ、①に加えて混ぜます。

8

混ざったら大きめのまな板などに出してこねます。

9

生地がまとまってきたら無塩バターを加えてバターが馴染むまでこねます。きれいに丸めてボウルに戻してラップをかけ、2倍の大きさになるまで32〜35℃で50分〜1時間ほど発酵させます。

10

発酵したらガス抜きして、6等分にして丸め直します。クッキングシートを敷いた天板にのせ、32〜35℃で20〜30分発酵させます。

11

生地がひとまわり大きくなったら、170℃に熱した油にクッキングシートごと生地を入れ、数回裏返しながら5分揚げます。

12

油が切れたら温かいうちに生地に穴を開け、グラニュー糖をまぶします。

13

カスタードクリームを溶きほぐして絞り袋に入れ、ドーナツ生地にたっぷり詰めて完成です。