栄養情報（1個あたり）
371kcal
7.6g
19.4g
44.8g
43.7g
0.7g
下ごしらえ
・牛乳を湯せんまたはレンジで35〜40℃に温めます。
作り方
1
レモンカスタードクリームを作ります。耐熱ボウルに溶き卵、卵黄、グラニュー糖を入れて、泡立て器で白っぽくなるまですりまぜます。
2
薄力粉を入れて、粉気がなくなるまでしっかり混ぜます。
3
牛乳を少しずつ入れて混ぜたら、レモン果汁を加えて混ぜます。
4
ふんわりラップをかけ、レンジ600Wで1分加熱します。レンジから取り出して泡立て器で混ぜ、これを3回繰り返します。
5
バットに流し入れてラップをピッタリかけます。保冷剤を上に置き、冷蔵庫で急冷させます。
6
ドーナツ生地を作ります。ボウルに強力粉、薄力粉、グラニュー糖、塩、インスタントドライイーストを入れて混ぜます。
7
溶き卵と牛乳を混ぜ合わせ、①に加えて混ぜます。
8
混ざったら大きめのまな板などに出してこねます。
9
生地がまとまってきたら無塩バターを加えてバターが馴染むまでこねます。きれいに丸めてボウルに戻してラップをかけ、2倍の大きさになるまで32〜35℃で50分〜1時間ほど発酵させます。
10
発酵したらガス抜きして、6等分にして丸め直します。クッキングシートを敷いた天板にのせ、32〜35℃で20〜30分発酵させます。
11
生地がひとまわり大きくなったら、170℃に熱した油にクッキングシートごと生地を入れ、数回裏返しながら5分揚げます。
12
油が切れたら温かいうちに生地に穴を開け、グラニュー糖をまぶします。
13
カスタードクリームを溶きほぐして絞り袋に入れ、ドーナツ生地にたっぷり詰めて完成です。
コツ・ポイント
- レンジの加熱時間は様子を見て調節してください。
- カスタードクリームは雑菌の繁殖を防ぐために、ラップを密着させ保冷剤を置いて急冷させてください。
- バターはグルテンの形成を阻害するため、最初から加えず生地が7割ほど捏ね上がったところで加えてください。
- 生地にツヤと弾力が出て、薄いグルテン膜が張ったら捏ね上がりです。
- 牛乳は、湿度が高い場合は100cc、乾燥している場合は110ccに調節しながら加えてください。
よくある質問
・保存期間・保存方法について
すぐに召し上がらない場合は、ひとつずつラップに包んで冷蔵庫で保存し、翌日中にはお召し上がりください。
すぐに召し上がらない場合は、ひとつずつラップに包んで冷蔵庫で保存し、翌日中にはお召し上がりください。
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5.0
大満足のおいしさ。
定番料理にしたい。
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