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発酵キャベツの保存期間
冷蔵で約2週間保存できます。空気に触れないよう、保存容器にぎゅっと詰めましょう。容器に隙間ができる場合は、ラップでフタをして保存しましょう。
失敗するとどうなる？
失敗すると、色が緑のままだったり、水分が出てこなかったりします。漬けてから半日たっても水が出てこない場合には、2％の濃度の食塩水を足しましょう。2〜3回揉み、重しをのせて直射日光を避けて常温に置きます。
不快な酸っぱいにおいや腐ったにおいがしたり、舌が痺れるような酸味を感じたりする場合は、食べるのを控えてください。
不快な酸っぱいにおいや腐ったにおいがしたり、舌が痺れるような酸味を感じたりする場合は、食べるのを控えてください。
失敗しないためのコツ・ポイント
新鮮なキャベツを使用する
雑菌が発酵の邪魔をするので、新鮮なキャベツを使いましょう。また、清潔な器具、清潔な手で調理してください。空気に触れると腐敗しやすくなるので、ラップでキャベツに “落とし蓋” をして空気に触れないようにしましょう。
塩の分量に注意する
塩の量と発酵期間に気をつけましょう。目分量や適当な量で塩を入れてしまうと、失敗につながりやすくなります。キャベツの重さに対して2％が塩の量です。また、夏場と冬場で発酵期間は変わります。漬け方の工程5を参考にしてください。
スパイスを加えればアクセントに
キャラウェイシードを3gほど加えると、本場ドイツのザワークラウトの味と香りに。ピリッとアクセントをつけたいときには鷹の爪1本、またはクミンシード小さじ1/3杯を加えてください。より、深みある味に仕上がります。
発酵キャベツの食べ方アレンジ3選
1. スープに活用！
Photo by 田中奈津子
発酵キャベツをスープに使用すれば、ほどよい塩味と酸味がスープに溶け出すので、スープストックも味付けも不要に。いつもの調理よりも手間がかからず、あっという間にできあがりますよ。煮てやわらかくなったキャベツはとても甘く、子どもたちにも喜んで食べてもらえそうです♪
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