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10. 具を取り出し、水、トマトを加えてひと煮立させる
Photo by 宮本信義
ロールキャベツとベーコンを取り出し、残りの水、トマトを加え、軽く煮立たせます。トマトの角が丸くなったらスープのできあがり。味をみて、塩で味を調えれば完成です。
クレソンやハーブなどのグリーンを添えるとよそいきのひと皿になりますよ！
クレソンやハーブなどのグリーンを添えるとよそいきのひと皿になりますよ！
Photo by 宮本信義
やわらかキャベツとふわふわ肉の最強コラボ
Photo by 宮本信義
やわらかな春キャベツに包まれた、ジューシーな具が口の中でとろけていく感覚。やさしい風味のスープは、だしを使っていないとは思えないほど、幾重にも旨味が重なっているのを感じます。ちょっと大変だけど、頑張って作ってよかった！そう思えること間違いありません。
「このレシピでは面倒な作業はできる限り省略していますが、せひ頑張ってもらいたいのがタネ作り。お肉の旨味をじゅうぶんに引き出すために粘りが出るまで練り込みます。腕は疲れますが、できあがりが違ってきます。
ロールキャベツの具って合い挽き肉のレシピが多いけれど、今回は春キャベツの食感に合わせたくて、ふわふわに仕上がる豚ひき肉を選びました。具はハンバーグとあんまり変わらないので、多めに作って今日はロールキャベツ、明日はチーズハンバーグというふうに工夫してもいいと思います」
簡単なのにおいしくできるって最高ですよね。上手に手を抜いて、でも要所はしめる。忙しいときこそ、そんなロジカルレシピの出番です。ぜひ効率よく春のロールキャベツ作りにチャレンジしてみてください！
「このレシピでは面倒な作業はできる限り省略していますが、せひ頑張ってもらいたいのがタネ作り。お肉の旨味をじゅうぶんに引き出すために粘りが出るまで練り込みます。腕は疲れますが、できあがりが違ってきます。
ロールキャベツの具って合い挽き肉のレシピが多いけれど、今回は春キャベツの食感に合わせたくて、ふわふわに仕上がる豚ひき肉を選びました。具はハンバーグとあんまり変わらないので、多めに作って今日はロールキャベツ、明日はチーズハンバーグというふうに工夫してもいいと思います」
簡単なのにおいしくできるって最高ですよね。上手に手を抜いて、でも要所はしめる。忙しいときこそ、そんなロジカルレシピの出番です。ぜひ効率よく春のロールキャベツ作りにチャレンジしてみてください！
教えてくれた人
Photo by 木下誠
「モルソー」オーナーシェフ／秋元さくらさん
福井県出身。国際線のCAを経て料理人に。新宿「モンドカフェ」、白金「オーギャマンドトキオ」など都内フレンチの名店で腕を磨く。2009年にフレンチビストロ「モルソー」を目黒にオープンし、19年に東京ミッドタウン日比谷に移転。メディアからもひっぱりだこの人気女性シェフ
取材協力
モルソー
〒100-0006
東京都千代田区有楽町１丁目１−２ 東京ミッドタウン日比谷 ２Ｆ
金曜日
11:00〜15:00
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月曜日
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火曜日
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土曜日
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日曜日
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17:30〜22:00
03-6550-8761
最寄駅
東京メトロ千代田線・日比谷線 ・都営地下鉄三田線 日比谷駅直結
東京メトロ有楽町線 有楽町駅徒歩4分
東京メトロ丸ノ内線・日比谷線・銀座線 銀座駅徒歩5分
JR山手線・京浜東北線 有楽町駅徒歩5分
取材・文／古川あや
撮影／宮本信義
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![ワンパンで春キャベツ攻略 - macaroni [マカロニ]](https://cdn.macaro-ni.jp/image/serialize/0/179/PKCZb3IeJkCYBbjGPAYJ2SmK53vWqQTwG1XIFnPT.jpg?p=small)
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