Name: 具材ひとつで簡単春パスタ！春キャベツとアンチョビのスパゲティ【日髙シェフ考案】
Cuisine: 日本

アンチョビが混ざったら火に戻し、細切りの唐辛子を加えて軽くまぜ、辛味を引き出します。15秒ほどたったら、焦げないようにパスタのゆで汁を100ccほど加えて、火を止めます。

日髙シェフはオイルが沸騰したら火から外し、また戻してと、にんにくや唐辛子が焦げすぎないように調整しながら、ソース作りをしていました。

6. キャベツをパスタの鍋に加える

Photo by 宮本信義

ゆであがりの2分前にキャベツの芯を加えます。

Photo by 宮本信義

ゆであがり1分前にキャベツの葉を加えます。キャベツの葉を加えるとお湯の温度が下がるので、強火にします。お湯が再沸騰したらザルに取りましょう。

7. パスタとキャベツをソースと和える

Photo by 宮本信義

ザルにとったパスタとキャベツを軽く水切りし、フライパンに加えてソースとさっと和えます。

Photo by 宮本信義

手早く混ぜたら、味をみて、塩加減を調えます。仕上げにオリーブオイル大さじ1杯（分量外）を回しかけましょう。お皿に盛り付けたらできあがりです！

シャキッ、シャキッ、歯ごたえも楽しい！春キャベツまるごとパスタ

Photo by 宮本信義

春キャベツとアンチョビのスパゲティ（キャベツ山盛りVer.）の完成です！ゆでる前はバットにてんこ盛りだったキャベツが、ゆでたことでカサが減り、1/3ほどの量になりました。お皿の上の半分近くがキャベツですが、パスタと一緒にフォークに巻き付けて食べられるので、スイスイっと食べられます。

「今回は春キャベツを使いましたが、ブロッコリーやカリフラワー、アスパラガスでもいいでしょう。キャベツの食感を楽しんでもらいたいから、キャベツのゆで時間は短めですが、しっかりゆでてももちろんOK。

家庭でちゃちゃっと作る料理なので、キャベツのゆで加減も、アンチョビやにんにくの分量も、好みでアレンジしてほしいです。でも実際に作ってみないと、やわらかめが好きか、歯応えがあるほうが好きかはわからないから、ぜひ両方試して、ご自分の味を創ってほしいですね」

アンチョビとにんにくの風味たっぷりのアーリオオーリオソースをまとったキャベツとパスタは、止まらないおいしさです。パスタをお腹いっぱい食べると罪悪感を覚えてしまいそうですが、なにしろ半分近くはゆでキャベツ。安心して食べられます！

教えてくれた人

Photo by 宮本信義

リストランテアクアパッツァオーナーシェフ／日髙良実さん 神戸市出身。日本の食材を生かしたイタリアンが人気で、テレビ出演や著書も多数。現在は、アクアパッツァの厨房から動画でレシピを配信している。2021年6月には『教えて日高シェフ！最強イタリアンの教科書 ACQUA PAZZAチャンネル公式レシピBOOK』（世界文化ブックス）を発売

日髙良実のACQUAPAZZAチャンネル｜ YouTube

日髙良実のACQUAPAZZAサブチャンネル｜YouTube

リストランテアクアパッツァ (ACQUA PAZZA)