目次
5. 唐辛子を加える
Photo by 宮本信義
アンチョビが混ざったら火に戻し、細切りの唐辛子を加えて軽くまぜ、辛味を引き出します。15秒ほどたったら、焦げないようにパスタのゆで汁を100ccほど加えて、火を止めます。
日髙シェフはオイルが沸騰したら火から外し、また戻してと、にんにくや唐辛子が焦げすぎないように調整しながら、ソース作りをしていました。
日髙シェフはオイルが沸騰したら火から外し、また戻してと、にんにくや唐辛子が焦げすぎないように調整しながら、ソース作りをしていました。
6. キャベツをパスタの鍋に加える
Photo by 宮本信義
ゆであがりの2分前にキャベツの芯を加えます。
Photo by 宮本信義
ゆであがり1分前にキャベツの葉を加えます。キャベツの葉を加えるとお湯の温度が下がるので、強火にします。お湯が再沸騰したらザルに取りましょう。
7. パスタとキャベツをソースと和える
Photo by 宮本信義
ザルにとったパスタとキャベツを軽く水切りし、フライパンに加えてソースとさっと和えます。
Photo by 宮本信義
手早く混ぜたら、味をみて、塩加減を調えます。仕上げにオリーブオイル大さじ1杯（分量外）を回しかけましょう。お皿に盛り付けたらできあがりです！
シャキッ、シャキッ、歯ごたえも楽しい！春キャベツまるごとパスタ
Photo by 宮本信義
春キャベツとアンチョビのスパゲティ（キャベツ山盛りVer.）の完成です！ゆでる前はバットにてんこ盛りだったキャベツが、ゆでたことでカサが減り、1/3ほどの量になりました。お皿の上の半分近くがキャベツですが、パスタと一緒にフォークに巻き付けて食べられるので、スイスイっと食べられます。
「今回は春キャベツを使いましたが、ブロッコリーやカリフラワー、アスパラガスでもいいでしょう。キャベツの食感を楽しんでもらいたいから、キャベツのゆで時間は短めですが、しっかりゆでてももちろんOK。
家庭でちゃちゃっと作る料理なので、キャベツのゆで加減も、アンチョビやにんにくの分量も、好みでアレンジしてほしいです。でも実際に作ってみないと、やわらかめが好きか、歯応えがあるほうが好きかはわからないから、ぜひ両方試して、ご自分の味を創ってほしいですね」
アンチョビとにんにくの風味たっぷりのアーリオオーリオソースをまとったキャベツとパスタは、止まらないおいしさです。パスタをお腹いっぱい食べると罪悪感を覚えてしまいそうですが、なにしろ半分近くはゆでキャベツ。安心して食べられます！
「今回は春キャベツを使いましたが、ブロッコリーやカリフラワー、アスパラガスでもいいでしょう。キャベツの食感を楽しんでもらいたいから、キャベツのゆで時間は短めですが、しっかりゆでてももちろんOK。
家庭でちゃちゃっと作る料理なので、キャベツのゆで加減も、アンチョビやにんにくの分量も、好みでアレンジしてほしいです。でも実際に作ってみないと、やわらかめが好きか、歯応えがあるほうが好きかはわからないから、ぜひ両方試して、ご自分の味を創ってほしいですね」
アンチョビとにんにくの風味たっぷりのアーリオオーリオソースをまとったキャベツとパスタは、止まらないおいしさです。パスタをお腹いっぱい食べると罪悪感を覚えてしまいそうですが、なにしろ半分近くはゆでキャベツ。安心して食べられます！
教えてくれた人
Photo by 宮本信義
リストランテ アクアパッツァ オーナーシェフ／日髙良実さん
神戸市出身。日本の食材を生かしたイタリアンが人気で、テレビ出演や著書も多数。現在は、アクアパッツァの厨房から動画でレシピを配信している。2021年6月には『教えて日高シェフ！最強イタリアンの教科書 ACQUA PAZZAチャンネル公式レシピBOOK』（世界文化ブックス）を発売
リストランテ アクアパッツア
| 郵便番号 | 〒107-0062 |
| 住所 | 東京都港区南青山2-27-18青山エムズタワーパサージュ青山2F |
| 電話番号 | 03-6434-7506 |
| 最寄駅 | 東京メトロ銀座線 外苑前駅 1a出口 徒歩2分 |
| 営業時間 | お店にお問合せください |
| 定休日 | 無休 |
取材・文／古川あや
撮影／宮本信義
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