ディルはさわやかな香りが魅力のハーブ

英語のディル（Dill）とは、セリ科に属する一年草のことで、標準和名は「イノンド」。原産地は南ヨーロッパや西アジアだといわれ、紀元前3000年ごろにはすでにあったとされます。いまではアメリカや北欧など、多くの国々で栽培されているハーブです。

ディルの葉は羽のように細くてやわらかく、さわやかな甘い香りとほろ苦い味わいが特徴。同じセリ科のフェンネルに、見た目や香りがよく似ています。

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ディルの使用方法

ディルは魚介類との相性が良いため、「魚のハーブ」とも呼ばれます。くさみ消しの効果があるので、魚料理だけでなく肉料理にも利用可能。さわやかな香りは、マリネやソースの風味付けにも使えます。

ディルの風味を活かすには、茎は刻んで料理と混ぜ合わせ、葉は仕上げにトッピングするのがおすすめ。香りだけでなく、料理をおしゃれに彩ってくれるハーブです。

ディルの上手な保存方法は？

出典：snapdish.co

ディルは、葉の色で傷んでいるかどうかを見分けます。葉がしなしなになったり、黄色か茶色に変色したりしたら、傷んでいる証拠です。

ディルの保存は、茎を斜めにカットして切り口が浸かるよう、水を入れたフタ付きのガラス瓶の中に立てます。葉の部分は、絶対に水に浸からないよう注意。涼しいところか冷蔵庫で、1週間ほど日持ちします。水は必ず毎日替えてください。

それ以外には、しょうゆやビネガー、オリーブオイルなどの液体に葉と茎を漬けて、香りを移す方法も。そのまま料理にかけたり、ドレッシングやソテー用の油として使ったりできます。

ディルの冷凍保存法

ハーブは水分が命なので、そのまま冷凍すると乾燥してしまい、持ち味である香りや風味が飛んでしまいがち。風味を残して上手に冷凍するためには、ひと工夫する必要があります。

まずは、ミキサーでペースト状にして冷凍保存する方法がひとつ。次に刻んだディルを室温に戻したバターに混ぜて、冷凍保存することもできます。これらの方法なら、その都度必要な量だけを使えるので、なにかと便利です。